Preguntas y Respuestas

que cantidad de cola de pescado añadir a la receta de tiramisu para que se pueda cortar bien sin desmontarse y cuando añadirla

Alimentos

En esta receta usaremos 3 hojas. Aumenta o disminuye las proporciones dependiendo del tamaña que pretendas.
Ingredientes:
•3 huevos.
•90gr azucar.
•90gr harina.
Crema Mascarpone:
Ingredientes:
•3 yemas.
•130gr azucar.
•250gr mascarpone.
•3 hojas de colapez.
•150 crema batida.
•50cc leche caliente.
Sirop de Almíbar:
Ingredientes:
•450cc sirop a 30º.
•150cc agua.
•10gr nescafe.
•2oz amaretto.
Montaje:
•Embeber en sirope de café tres capas de genovesa
•intercalar con crema de mascarpone ,las tres capas de genovesa
•usar para el montaje un aro metálico de diámetro adecuado
•decorar alrededor con chocolate
preparacion:
1º, hacemos el bizcocho genovés, mezclamos las claras con el azúcar y luego le incorporamos las yemas hasta que estén bien espumosos, para que al final le agregamos la harina, lo llevamos a un horno de 180º C por espacio de unos 10 minutos en una placa enmantequillada y con papel manteca.
2º hacemos la crema mascarpone, mezclamos las yemas con el azúcar hasta tener un punto letra, luego le agregamos la leche caliente sin dejar de batir para evitar que las yemas se coagulen, lo llevamos a fuego cuidando la temperatura, por otro lado hidratamos la colapez y lo diluimos en baño maria, se lo incorporamos a la mezcla que tenemos en la olla y dejamos que espese, pasado unos minutos le agregamos la crema batida, primero un poco para que se estabilice la temperatura y sea homogénea, y luego reincorporamos lo restante.
3º hacemos el sirope, igual de agua igual de azúcar, le incorporamos el amaretto y el café, y todo esto en una olla a fuego hasta que tome punto de jarabe.
Por ultimo se procede a hacer el montaje.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Viña Honda Tinto 2001
Viña Honda Tinto 2001

Silvano García Avda. de Murcia, 29 Jumilla

(+) Más catas de vinos.