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PREGUNTA:
Necesito saber la proporcion de gelatina -liquido para obtener pequeñas bolitas similares a las del caviar. La suci´´on obtenida se coloca en un jeringa y se arroja sobre agua helada, lo he visto hacer con agar agar y liquido espinacas.desde ya, gracias
RESPUESTA:
Debes usar gelatina vegetal (50 gr). Calentar un líquido con 50 gr. de gelatina. Calentar a 90 grados la mezcla. Pinchar con una aguja la semiesfera congelada y bañarla en agelatina caliente una o varias veces en función dle grosor de la membrana deseada. Dejar descongelar la semesfera y servir. Ta,bién puede hacerse con gelEsfera A+B o Citrato Sódico+medidor de PH
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