Preguntas y Respuestas

Hola... soy estudiante de Gastroómía y quisiera saber cual es la diferencia entre la salsa holandesa y la salsa bernesa, y a qué temperatura se trabajan. Gracias.

Alimentos

La salsa holandesa es una salsa clásica de la cocina francesa y madre de muchas otras elaboraciones de este tipo, como la salsa Noisette. Es una salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada (ghee), yemas de huevo y un medio ácido como el limón o el vinagre (o ambos), además de especias como la pimienta y la cayena, formando una salsa suave y cremosa que se sirve tibia.
La salsa bearnesa es una mezcla entre mayonesa y holandesa, pero caliente. Es muy buena, algo delicada de hacer, pues se corta fácilmente. Se sirve con filetes de solomillo, rumsteak o pescado cocido a la parrilla, etc.

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