Preguntas y Respuestas

hola quisiera saber cuantos tipos de harina se utilizan en pasteleria y reposteria

Alimentos

La utilización de los ceros es una manera de clasificar la harina (de 1 a 4 ceros). La harina de tres ceros (000) se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
La de cuatro (0000) y por la que preguntas es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.


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