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Hola. Mi pregunta es cómo conseguir el típico perfecto rebozado de los fritos del pescaito andaluz; por ejemplo:rebozado de boqueron, del calamar, del chipiron....etc...; de modo que salga crujiente, con ese color casi tirando a blanco dorado. Con qué tipo de harina se elabora, si hay que mezclar con agua, con pan rallado, con huevo, temperatura de aceite, del agua......Gracias

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Hola. Mi pregunta es cómo conseguir el típico perfecto rebozado de los fritos del pescaito andaluz; por ejemplo:rebozado de boqueron, del calamar, del chipiron....etc...; de modo que salga crujiente, con ese color casi tirando a blanco dorado. Con qué tipo de harina se elabora, si hay que mezclar con agua, con pan rallado, con huevo, temperatura de aceite, del agua......Gracias

RESPUESTA:

Puedes encontrar en el mercado ya harina especial para pescado. Lo mejor es que matices el sobrante de harina recubre al pescadito antes de pasarlo a la sartén. Friélos en tandas no muy grandes (que bailen en la sartén; es decir, que tengan el suficiente espacio para que se mueva) y a fuego muy vivo. Ya verás como en un par de minutos se doran y quedan crujientes. Retirar a un plato en el que haya papel secante para que eliminen el exceso de grasa.

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