Hola, me encuentro haciendo una investigacion y queria saber si me pueden ayudar... comentandomen cuales son las diferencias entre un kumis casero y un kumis industrial. Gracias...

Pachi Larrosa

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Lunes, 16 de agosto 2021, 09:42

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PREGUNTA:

Hola, me encuentro haciendo una investigacion y queria saber si me pueden ayudar... comentandomen cuales son las diferencias entre un kumis casero y un kumis industrial. Gracias...

RESPUESTA:

El kumis es un producto de olor y sabor característico, más ácido que el yogurt.

Procedimiento: El más elaborado consiste en añadir 90 gramos de azúcar por cada litro de leche fresca. Si se quiere se le puede agregar 15 gramos de leche en polvo por litro de leche. Se tibia la leche y se le agrega de 20 a 30 centímetros de cultivo para kumis por litro de leche.

Se mezcla suavemente y se deja tapado y en reposo de 18 a 24 horas. Batir hasta quitar los grumos y refrigerar.

Uno de los kumis más conocidos y fáciles de preparar es el casero que tiene como ingrediente básico un litro de leche pasteurizada, que, a temperatura ambiente, se le agregan dos cucharadas de leche en polvo (para su mayor viscosidad) y medio vaso de kumis comercial.

Su diferencies es que en el industrail entran en juego agentes (estabilizadores, etc) para conseguir una larga duración del producto.