Preguntas y Respuestas

cuantos tipos de papa torneada existen y como es cada uno gracias

Alimentos

Los tipos de presentación de las patatas (en esta lista encontrarás algunas torneadas):

Fritas: acompañan carnes a la parrilla, horno y sartén, huevos fritos...Pueden ser de corte alargado o en rodajas:

De corte alargado:
Paja: corte en juliana fina realizado con la mandolina, se fríen de una sola vez.
Cerilla: corte en tiras de unos 2 mm. que se realiza con mandolina o con cuchillo, se fríen de una sola vez.
Bastón: tiras algo más gruesas que pueden hacerse pochándose y luego dorándose o bien friéndose de una sola vez.
Española: requieren el cuadrado previo de la patata, se cortan en tiras de 1 cm aproximadamente. Se pocha previamente y luego se dora.
Puente nuevo: son las más gruesas de las patatas alargadas. Se pochan previamente y luego se fríen.

En rodajas:
Chip: se cortan con mandolina, en lonchas muy finas que se fríen de una sola vez.
Rejilla: se cortan con mandolina, haciendo dos movimientos, cambiando la posición de la patata. Da lugar a una patata en forma de tela metálica. Se fríe de una sola vez.
Souflés: se cortan en lonchas de unos 3 mm de grosor, en el pochado se dejan que suban del fondo a la superficie hasta que se hinchen. Se retiran de la sartén y se vuelven a freír en aceite muy caliente.
Hervidas: se pueden hervir al vapor o bien sumergiéndolas en agua, con piel o sin ella, cortadas, torneadas o moldeadas. Se emplean para acompañar pescados, fritos a la molinera, hervidos, guisos de carne y hortalizas hervidas.
Risoladas: torneadas o cortadas, se dan un hervor en agua fría, salada. Se escurren y se terminan de hacer sobre una placa o sartén en el horno. Las que quedan fundentes se denominan fondant.
Avellana: patata sacada con cucharilla vaciadora, del tamaño similar al de la avellana. Se emplea como guarnición de aves y carnes.
Château: patata torneada, dividida longitudinalmente por la mitad.
Patatas cocotte, diente de ajo o parmentier: patata torneada, dividida longitudinalmente en cuatro partes. Se emplea para carnes asadas al horno.

Salteadas:
Panaderas: hervida con piel, enfriada, pelada y cortada en rodajas, salteada.
Puré: patata cocida y tamizada.
Parmentier: puré + mantequilla + leche + sazonamiento.
Duquesa. puré + mantequilla + yemas o huevo + sazonamiento (sal, pimienta blanca, nuez moscada)
Loreto y Delfín: puré duquesa + pasta choux + queso rallado, se fríen en forma de bola o bastón. Se emplea como guarnición de aves asadas, carnes asadas, braseadas y salteadas o como zócalo o bordura.

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