Preguntas y Respuestas

Cuando se macera una carne se debe colocar la sal al inicio, tengo entendido que la sal deshidrata, igual cuando se hace un guiso al principio o cuando?

Alimentos

La sal potencia el sabor de los alimentos y en el caso de la carne lo habitual es ponerla si se hace a la plancha o asada, al final, y aque si la ponemos antes lo que ptenciamos es que la carne despida sus jugos, algo que no debemos permitir. Por lo tanto en la maceración evita la sal. Utiliza cebolla, aceite, etc. Un guiso es diferente, puedes ir condimentándolo a medida que lo vas haciendo.

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de Pachi Larrosa.

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