Preguntas y Respuestas

Cual es la importancia de los tratamientos para la elaboración de los quesos? ¿Qué debo hacer si durante la elaboración de los quesos, se me presentan los siguientes casos? La temperatura de pasterización fue mayor a 80ºC Si adicionaste el cuajo antes del cloruro de calcio. La dilución del cuajo se hizo con agua de acueducto. La adición de sal se realizó antes de cuajar. Los cortes de la cuajada fueron mayores de un centímetro cúbico. Durante la agitación de la cuajada, no hubo formación de una cuajada firme. Si al aplicar temperatura durante la agitación del queso blanco, se le sube a más de 50ºC. Agradezco su colaboración, y quedo a la espera de una pronta respuesta. Teresa Aidee

Alimentos

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