Cocinar en Murcia

Cocinar en Murcia

La riqueza de la gastronomía de la Región de Murcia está fundamentada en tres sólidos pilares, vinculados, como no podía ser de otra manera, con el territorio, el clima y la actividad humana. El primero de ellos es la calidad de los productos, una excelencia alcanzada gracias a la larga experiencia en producción agroalimentaria, a unos niveles de investigación punteros en el mundo en el terreno de la agricultura y la acuicultura y al desarrollo de la agricultura ecológica. El segundo pilar es la variedad de esos productos. En la pequeña extensión territorial de la Región se concentra un amplio abanico de ecosistemas que permiten una producción diversificada. Mar, huerta, montaña: una costa pródiga, unas feraces vegas, el Altiplano, el Valle del Guadalentín, la comarca del Noroeste... y todo ello bajo un clima benigno y favorecedor de la diversidad. Y el tercero, una tradición culinaria, un recetario ancestral amplísimo, unas raíces gastronómicas que suponen un rico sustrato sobre el que levantar una cocina nueva, contemporánea, adaptada a los nuevos tiempos, y un caldo de cultivo ideal para aventuras culinarias de vanguardia. Claro que para todo ello se necesita del concurso de manos y cabezas hábiles, inteligentes, con un discurso coherente y con un mensaje claro que transmitir. Manos y cabezas de cocineros jóvenes pero veteranos que representan a lo mejor de la nueva gastronomía Murciana. Nueva, no en el sentido de novel, sino de renovada. Con varias claves: la importancia del sabor en las elaboraciones, alejadas de todo artificio y enmascaramiento de los productos, y el retorno, por tanto, a los parámetros esenciales propios de la acción de cocinar; el anclaje en las raíces culinarias del entorno inmediato, para trascender y elevarse sobre ellas con propuestas innovadoras que conforman un lenguaje propio, diferenciado.
Así debe ser; así debería ser.

RECETAS

Alcachofas salteadas con berenjena y setas

Alcachofas salteadas con berenjena y setasLimpìamos las alcachofas dejándolas en sus corazones, dejando un poco de tallo. Las metemos en un bol con limón y mucho perejil. Ponemos al fuego una tartera o sartén amplia con un chorrito de aceite. Secamos las alcachofas y las partimos en mitades o ...

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CURIOSIDADES

Cocinar en Murcia

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TRUCOS

La ventaja del arroz bomba.

La ventaja del arroz bomba.Esta variedad de arroz, (la estrella de Calasparra) es que mantiene el grano suelto y duro aún sometiéndolo a una sobrecocción. Esto significa que el arroz no se pasa ni se empasta aunque lo dejemos reposar demasiado tiempo. De esta forma, tendremos

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Evine Monastrell 2003
Evine Monastrell 2003

Bodegas y Viñedos Evine, S.L. Paraje Las Cabezuelas Yecla. Tel.: 968 718 250

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