La ciudad elevada

La ciudad elevada

Existen referencias al trigo en la alimentación humana en las tablillas de escritura cuneiforme de la civilización de Sumer, en zonas que hoy ocupa la moderna Irak. Después, el trigo pasó del valle del Nilo a las civilizaciones griega y romana, y de ahí al resto del Mediterráneo. El trigo generalmente es molido como harina para su utilización. Más restringido es su uso en grano para guisos, tan tradicionales en Murcia y Almería, a donde llegaron de la mano de los árabes, y más específicamente, en Eliocroca. Si, Eliocroca, el antiguo nombre romano de Lorca. Esa raíz, ‘Elio’, ha llevado a adjudicarle el sobrenombre de ‘La ciudad del sol’. Con la invasión árabe, Lorca recibiría la denominación de Lurqa, de donde la derivación a la actual Lorca parece clara. Sin embargo, en el Diccionario Geográfico Histórico de la España Antigua se señala que todos los nombres de ciudades que empiezan por la sílaba ‘il’, ‘el’, ‘ili’ o ‘eli’ «están ostentando su antigüedad, siendo ésta una voz de origen hebreo que significa altura o elevación». De ahí a ‘Locroca’ y finalmente ‘Lorca’, por lo que muy bien su nombre podría significar ‘Ciudad elevada’. Son los problemas de uno de los asentamientos humanos más antiguos de la península y de haber sido un enclave estratégico en el que han dejado huella las grandes civilizaciones. Y el guiso de trigo es una de esas huellas. Tan directamente está relacionado este plato con la cocina árabe, que hay una receta, el guiso de trigo con conejo, que está emparentada directamente con una comida propia de la antigua Palestina. ¿Conejo? No, claro; esa es la aportación lorquina. En Palestina se comía con manitas de cordero. La liebre con gurullos, otro plato tradicional lorquino, con pequeñas bolitas de masa hechas con agua, paciencia (cuando se hacían a mano) y harina… de trigo. Eliocroca, ciudad elevada, ciudad que se levanta. Como las espigas.

RECETAS

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Conejo con alcachofas al ajo cabañilPonemos el conejo salpimentado junto con los ajos un poco aplastados y las hojas de laurel en un bol. Tapamos con papel film y reservamos. Ponemos abundante aceite en una sartén amplia y confitamos a fuego bajo las patatas, peladas y cortadas en gajos. ...

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TRUCOS

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Bodegas Agapito Rico, S.L. Casas de la Hoya, s/n. “El Carche” Jumilla Tf. 968 43 51 37 Fax. 968 43 55 09 e-mail: carchelo@interbook.net

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