Y un pimiento

Y un pimiento

Resulta difícil imaginar, para una ama o un amo de casa contemporáneos, cómo se cocinaba en la Edad Media en España, teniendo en cuenta que en nuestro país y en toda Europa, no se conocían el maíz, la patata, el pimiento, el tomate, las judías,...

Y fijándonos en el caso del pimentón, la primera referencia escrita que tenemos es en la Autobiografía del bufón y pícaro de cocina Estebanillo González, que data de 1646 y en la que leemos. «Arrimé al fuego la piñata llena de tajadas de bacalao, pensando en la virtuz del ajazo y el pimentón».

Y la primera definición de pimentón la encontramos en el Diccionario de Autoridades editado por la RAE, que data de 1737, diferenciada claramente de las del pimiento y la pimienta. En resumen, que antes del siglo XVI por estos pagos no nos comíamos un pimiento.

El caso es que tanto el pimentón, como su señor padre el pimiento, se lo debemos a Colón, Cristobalito para los amigos, que lo trajo de las Américas. Hablando de lo magro de la alimentación del pueblo español, Francisco de Quevedo dejó escrito: «Carnero y vaca fueron principio y cabo, y con rojos pimientos y ajos duros tan bien como el señor, comió el esclavo». Incluso Cervantes se refiere a los pimientos en Rinconete y Cortadillo: «Manifestó luego medio queso de Flandes y una olla de las famosas aceitunas y un plato de camarones y una gran cantidad de cangrejos con su llamativo de alcaparrones ahogados en pimientos».

El caso es que Colón Zarpó a las indias en busca de pimienta y se encontró con el pimentón, mejor dicho con el pimiento. Pero, como buen comerciante, no se arredró y acabó ofreciéndoselo a los Reyes Católicos, ya saben, Isabel y Fernando, de los que siempre se ha dicho que tanto montaban, montaban tanto, lo que sinceramente, a nosotros, nos importa un pimiento.

RECETAS

Cabra al horno con patatas panadera

Cabra al horno con patatas panaderaTenemos que empezar con las patatas que serán el ingrediente que más tiempo nos lleve. Para ello, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor las ponemos en una fuente resistente al horno, salpimentadas y casi cubiertas de aceite. Tapamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

La lumbre

La lumbreEl primer homínido que se encontró con el fuego –probablemente de forma accidental, por la acción de un rayo– se quemó. Y el primero que puso un trozo de carne (que no fuera la suya) a la acción del fuego, descubrió la cocina. Se dice que el primer asado ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Cabra roja

Cabra rojaLa cabra o cabrilla es un pescado es un pescado sabroso de carne dura y nacarada que suele confundirse con el cabracho, aunque éste es mucho más apreciado gastronómicamente. Un inconveniente es que tiene muchas espinas, aunque están dispuestas en zonas ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001

Casa de la Ermita C/ Alfonso X, nº2, 1ºC- 30520 Jumilla (Murcia)

(+) Más catas de vinos.