Que sea liebre

Que sea liebre

Ya saben que el ‘slow food’ es un movimiento nacido en los 80 del siglo pasado en Italia que se enfrenta a la uniformación de los sabores y a la estandarización de la gastronomía. ‘Comer despacio’ disfrutando de los productos obtenidos en el entorno local sería una forma de resumir el ideario de este movimiento. Una trasposición de estas ideas, adaptadas la restauración es el concepto ‘kilómetro cero’. Para que un restaurante obtenga esa certificación, debe comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros y los productos que se adquieren han de ser ecológicos. Su carta debe contener un mínimo de cinco platos con ingredientes que cumplan esas condiciones, pero, además, el resto de los productos utilizados en la cocina y cuyo origen supera esa distancia, deben haber sido obtenidos de forma sostenible. Todo muy bonito, muy verde y muy ‘hippy’. Pero cuidado. Lo ‘verde’ vende, los ‘ecochefs ‘están de moda’ y la cocina ‘tradicional’ vuelve a reinar en los fogones modernos. Son etiquetas que atraen a los clientes y no siempre se usan de forma honesta. No hace mucho supimos que Francia ha decidido imponer la etiqueta ‘fair meson’ (hecho en casa), unas rigurosas condiciones a los restaurantes que ‘vendan’ comida casera, para acabar con el uso de precocinados, alimentos industriales o congelados en sus platos, que luego se venden como caseros. Recuerdo una anécdota contada por el sin par Chicote, cuando preguntó por unas croquetas que se anunciaban en la carta como caseras en un restaurante. «Sí, las compramos hechas y congeladas», le contestaron. «¿Y por qué ponéis ‘caseras’ en el menú?», alucinó el mediático cocinero. «Pues porque viene escrito así en la caja», le dijeron, para su asombro. Si nuestros vecinos franceses, padres de la gran cocina casera, han tenido que llegar a estos extremos, a lo mejor no venía mal en nuestro país –y en nuestra Región– que las autoridades extremaran su celo ‘in vigilando’ más allá de unas formales ‘Q’ de calidad. Porque como las meigas en Galicia, gatos por liebre haberlos, haylos.

RECETAS

Lasaña de berenjenas y manitas

Lasaña de berenjenas  y manitasA las manitas: olla exprés al canto con todos los ingredientes, añadimos el agua, sin que llegue a cubrir, tapamos y cuando empiece a sonar la válvula de seguridad contamos 45-50 minutos. Dejamos templar, deshuesamos y picamos. Cortamos las berenjenas ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Kilómetro 0

Kilómetro 0Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un

(+) VER MAS.
TRUCOS

Rellenos de lasaña

Rellenos de lasañaLas posibilidades para el relleno o farsa de una lasaña son infinitas: el límite es la imaginación del cocinero: desde rellenos de diferentes carnes, de pescados y mariscos, de verduras y setas y hongos... hasta la idea de la lasaña como cocina de aprovechamiento, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Casa de la Ermita tinto joven 2001
Casa de la Ermita tinto joven 2001

Casa de la Ermita Paraje El Carche. Jumilla

(+) Más catas de vinos.