El pastel

El pastel

Todos sabemos que el pastel de carne es un emblema de Murcia. Se trata de un producto popular, con raíces árabes, de cuya producción y venta viven varios centenares de familias murcianas. Sin embargo, su alto aporte calórico –su masa de hojaldre admite mucho aceite y en el relleno intervienen carnes como ternera, jamón, chorizo y panceta– empezó a casar mal con una creciente conciencia de los consumidores sobre la necesidad de una alimentación sana y las elevadas y alarmantes cifras de obesidad entre la población de la Región. Así que desde varios frentes se empezó a trabajar para mejorar su composición y la calidad nutritiva para convertirlo en un alimento más saludable. Con dos objetivos a la vista: recuperar los niveles de venta y consumo de este producto y, conseguir la denominación de origen ‘Pastel de carne de Murcia’. Hace unos años, la Fundación Séneca, organismo dependiente de la administración regional que canaliza la financiación de proyectos de investigación, llegó a acuerdos con Arepa, la Asociación de Empresarios de Pastelería de la Región. De hecho, Arepa encargó a un grupo de investigación de la Universidad de Murcia coordinado por el catedrático de Fisiología Salvador Zamora un estudio sobre ‘La composición y la calidad nutricional del pastel de carne y la empanadilla’ En él se advierte de que el problema está en la cantidad y en el consumo del producto industrializado. Recientemente, el propio Zamora ha dirigido una tesis que acaba de ser presentada en la UMU, en la que su autor, Domingo Ruiz Cano, señala que el pastel de carne podría sustituir a otros platos de carne en una dieta equilibrada si sus ingredientes fueran más saludables, y que la selección adecuada de los ingredientes de estos productos artesanales podría ser una estrategia eficaz para evitar su desaparición.
Ahora una empresa empezará a vender pasteles de carne en China... Pues como cuaje la idea, nos quedamos sin ingredientes.

RECETAS

Cabra al horno con patatas panadera

Cabra al horno con patatas panaderaTenemos que empezar con las patatas que serán el ingrediente que más tiempo nos lleve. Para ello, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor las ponemos en una fuente resistente al horno, salpimentadas y casi cubiertas de aceite. Tapamos ...

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CURIOSIDADES

La lumbre

La lumbreEl primer homínido que se encontró con el fuego –probablemente de forma accidental, por la acción de un rayo– se quemó. Y el primero que puso un trozo de carne (que no fuera la suya) a la acción del fuego, descubrió la cocina. Se dice que el primer asado ...

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TRUCOS

Cabra roja

Cabra rojaLa cabra o cabrilla es un pescado es un pescado sabroso de carne dura y nacarada que suele confundirse con el cabracho, aunque éste es mucho más apreciado gastronómicamente. Un inconveniente es que tiene muchas espinas, aunque están dispuestas en zonas ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Marmallejo Monastrell Crianza 2004
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BODEGAS FERNANDO CARREÑO C/ Ginés de Paco, 22 30430 Cehegín Tf. y Fax: 968 740 004

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