La excelencia

La excelencia

Imagine que acude a un restaurante en el que prueba una especie de albóndiga de carne en una salsa rojiza de profundísimo y único sabor y que le explican que está simplemente cocinada en un jugo de granada, sin aceite no sofritos, utilizando una técnica que ya usaban hace 6.000 años los sumerios. Imagine que le ponen también un gallo guisado, según receta recuperada del recetario morisco del Valle de Ricote, de varios siglos de antigüedad. Y salga convencido que en ningún otro sitio probará semejantes impactos de sabor. Pues está usted en El Sordo, en Ricote. Jesús Ortega ha sabido llevar a un restaurante que nació hace 99 años a la excelencia, a través de una exhaustiva labor de estudio e investigación de la historia, cualidades y posibilidades de recetarios, platos y productos de su entorno, sin dejar de viajar culinariamente por cocinas del Próximo Oriente. Y hace unos días esta labor fue reconocida por el Club Murcia Gourmet, que acaba de cumplir su primera década de existencia. Un grupo, apenas formado por una treintena de miembros que en estos diez años se ha convertido en un ‘poder fáctico’ en la restauración murciana. Pasito a pasito, analizando y valorando restaurantes, concediendo cada año su premio Mursiya Mezze, el Club Murcia Gourmet se ha ganado, gracias a su seriedad y rigor en la tarea de difundir la gastronomía y los vinos murcianos y de incentivar la excelencia de los profesionales, el respeto del sector de la hostelería y la restauración, la atención de los medios especializados y el apoyo de la administración. Cuando hace unos días el club entregó su premio al restaurante El Sordo, acudieron el presidente de la Comunidad, Pedro Antonio Sánchez y el consejero Juan Hernández. Todo, iluminado por ‘El faro’, como llamó Jesús Ortega a Raimundo González. Lo dicho: la excelencia.

RECETAS

Cabra al horno con patatas panadera

Cabra al horno con patatas panaderaTenemos que empezar con las patatas que serán el ingrediente que más tiempo nos lleve. Para ello, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor las ponemos en una fuente resistente al horno, salpimentadas y casi cubiertas de aceite. Tapamos ...

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CURIOSIDADES

La lumbre

La lumbreEl primer homínido que se encontró con el fuego –probablemente de forma accidental, por la acción de un rayo– se quemó. Y el primero que puso un trozo de carne (que no fuera la suya) a la acción del fuego, descubrió la cocina. Se dice que el primer asado ...

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TRUCOS

Cabra roja

Cabra rojaLa cabra o cabrilla es un pescado es un pescado sabroso de carne dura y nacarada que suele confundirse con el cabracho, aunque éste es mucho más apreciado gastronómicamente. Un inconveniente es que tiene muchas espinas, aunque están dispuestas en zonas ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001
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Casa de la Ermita C/ Alfonso X, nº2, 1ºC- 30520 Jumilla (Murcia)

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