Tres patas

Tres patas

Hace unas semanas el Círculo de Economía de Murcia emitió un interesante informe sobre el sector turístico regional, con algunas muy precisas consideraciones sobre el mundo de la gastronomía y la restauración. Los autores se muestran convencidos de que una de las oportunidades de nuestra Comunidad es su oferta en gastronomía y restauración. Y aportan como dato que los 2.048 restaurantes y 543 cafeterías clasificadas suponen un incremento del 31% y del 123%, respectivamente, respecto a las cifras de hace diez años. Hacen referencia, también a «el emergente y bien calificado turismo enológico y abogan porque todos estos recursos se coordinen con otros muchos para articular una oferta global. Promoción, por tanto, pero también difusión. En este segundo aspecto, el Círculo pone como ejemplo iniciativas como Murcia Gastronómica, un evento organizado por ‘La Verdad’ que recientemente ha celebrado su cuarta edición. Acontecimientos que , para los autores del informe «son una magnífica oportunidad para difundir la cocina de la Región y nuestros buenos vinos entre los grandes restauradores de España, al tiempo que favorece el intercambio de experiencias y se contribuye a la difusión y mejora nuestra cultura gastronómica y enológica». Y una tercera pata: la formación. El informe menciona las escuelas de Hostelería y Turismo en centros de enseñanza, el Centro de Cualificación Turística y la reciente creación de una Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea en la Ucam. Para el Círculo, sería deseable y muy conveniente ampliar estas experiencias de éxito en la formación inicial, a la formación permanente de todos los profesionales en ejercicio del sector». Y una advertencia: se echa en falta un ambicioso plan de formación de dichos profesionales en el que se implique tanto la iniciativa pública como la privada. Pues eso.

RECETAS

Solomillo ibérico con boletus

Solomillo ibérico con boletusPonemos al fuego en una cazuela el caldo y añadimos los tallos de la mitad de los boletus y todos los portobellos, además de la cebolla vieja chasqueada. Dejamos que se reduzca por lo menos a la mitad. Tiramos el sólido y colamos el líquido. Ponemos los ...

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CURIOSIDADES

De Gütenberg a Zuckerberg

De Gütenberg a ZuckerbergLa gastronomía, considerada como el conjunto de los aspectos históricos, sociales, económicos, nutricionales, científicos y técnicos relacionados con la alimentación humana no se entiende sin la existencia de una labor de estudio y análisis y de difusión ...

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TRUCOS

Boletus edulis

Boletus edulisLos boletus edulis son una delicia que puede consumirse cruda, en ensalada. Proporcionan a caldos y salsas un profundo y único sabor y su textura carnosa les hace ideales tanto para comer a la plancha, como salteados o en melosos revueltos y desde luego ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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ZENIZATE Selección 2005
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