Generosidad

Generosidad

‘Snacks. Bocados de una revolución’ es un reportaje televisivo de casi una hora de duración que fue presentado en la última edición del festival de Cine de San Sebastián, Se trata de un retrato de los ‘chefs’ españoles que han protagonizado un cambio gastronómico que acabó revolucionando la cocina nacional e incluso internacional. En un momento del documental, Massimo Botura, propietario de la Osteria Francescana, un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, relata que a finales de los noventa conoció a Ferrán Adría, que le invitó a el Bulli. Al volver a Módena, comenzó a experimentar con cosas nuevas, sobre todo, para tratar de transmitir emoción «no a través de una langosta, unas vieiras o una pieza de cordero, como en la encorsetada cocina francesa, sino a través de un parmigiano, o una sardina, o ya sabes, los ingrediente de la gente humilde». Es decir, cualquier producto pueder ser un transmisor de emociones, todo depende de su elaboración. Más adelante, el propio Adriá da una de las claves más importantes, un aspecto que en ocasiones se echa de menos en la cocina regional, en lo que a la relación entre los distintos chefs se refiere: «La generosidad que tuvieron juan Mari Arzak , Pedro Subijana y toda esa generación de cocineros vascos con respecto a nuestra generación y al Bulli fue fundamental. Esto en Francia no pasó, y es la ruptura del año 90. Y, además, nosotros también fuimos generosos con la siguiente generación, la de Andoni Aduriz) y demás, y estas tres generaciones fueron las que conformaron este movimiento». Es decir, generosidad de quienes ya están encumbrados con los que llegan, cooperación dentro de la sana competencia. Y Juan Roca, copropietario con sus hermanos de mejor restaurante del mundo apostilla: «Sabemos que si sumamos gana el territorio y con el territorio, ganamos todos….
Qué pena que no todos los cocineros (y no todos los catalanes) piensen lo mismo.

RECETAS

Cabra al horno con patatas panadera

Cabra al horno con patatas panaderaTenemos que empezar con las patatas que serán el ingrediente que más tiempo nos lleve. Para ello, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio cm de grosor las ponemos en una fuente resistente al horno, salpimentadas y casi cubiertas de aceite. Tapamos ...

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CURIOSIDADES

La lumbre

La lumbreEl primer homínido que se encontró con el fuego –probablemente de forma accidental, por la acción de un rayo– se quemó. Y el primero que puso un trozo de carne (que no fuera la suya) a la acción del fuego, descubrió la cocina. Se dice que el primer asado ...

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TRUCOS

Cabra roja

Cabra rojaLa cabra o cabrilla es un pescado es un pescado sabroso de carne dura y nacarada que suele confundirse con el cabracho, aunque éste es mucho más apreciado gastronómicamente. Un inconveniente es que tiene muchas espinas, aunque están dispuestas en zonas ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Olivares Dulce Monastrell 2000
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Bodegas Olivares, SL Vereda Real, s/n Jumilla Tf. 968 780 180 Fax. 968 756 474 e-mail: Bodolivares@eresmas.com

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