Pesadilla... o cruda realidad

Pesadilla... o cruda realidad

La verdad es que uno no sabe muy bien si el programa de televisión que protagoniza Alberto Chicote bajo el título de ‘Pesadilla en la cocina’, en el que entra en un restaurante para diagnosticar sus problemas e intentar solucionarlos, está haciendo un gran servicio al sector de la restauración o un favor más flaco que un fondista nigeriano.
En principio la idea parece excelente: aplicar técnicas profesionales y la experiencia de un cocinero de largo recorrido para mostrar el complejo mundo interior de un restaurante, sus intrincadas relaciones, sus conflictos personales, profesionales y empresariales, sus problemas con proveedores, clientes, trabajadores, los distintos aspectos que condicionan su posición en el mercado… Pero al final, lo que estamos viendo son restaurantes que, efectivamente, son una pesadilla: dirigidos en algunos casos por inútiles y desequilibrados, con un personal mal formado y peor pagado, con prácticas aberrantes y peligrosas en el trato con los productos (rupturas de la cadena de frío, mezcla de alimentos crudos y cocinados…). Cocinas recorridas por cucarachas, con capas de grasa de un dedo de grosor, con alimentos de ignoto origen y edad cuya determinación exige el uso del carbono 14; caos organizativos cara al público (una versión equivocada de lo que es el ‘show coocking’), servicios de sala infames que no merecen ese nombre… y un sinfín de calamidades más. Es decir, todo un catálogo vista al público de lo que se hace en algunos restaurantes españoles que en absoluto representa al sector. Pero la imagen televisada es poderosa, tiende a imprimirse en nuestras cabezas y es inevitable que cuando uno entre por la puerta de un restaurante nuevo… se acuerde de Chicote.

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VIÑA BETOLA Blanco 2010
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