Pesadilla... o cruda realidad

Pesadilla... o cruda realidad

La verdad es que uno no sabe muy bien si el programa de televisión que protagoniza Alberto Chicote bajo el título de ‘Pesadilla en la cocina’, en el que entra en un restaurante para diagnosticar sus problemas e intentar solucionarlos, está haciendo un gran servicio al sector de la restauración o un favor más flaco que un fondista nigeriano.
En principio la idea parece excelente: aplicar técnicas profesionales y la experiencia de un cocinero de largo recorrido para mostrar el complejo mundo interior de un restaurante, sus intrincadas relaciones, sus conflictos personales, profesionales y empresariales, sus problemas con proveedores, clientes, trabajadores, los distintos aspectos que condicionan su posición en el mercado… Pero al final, lo que estamos viendo son restaurantes que, efectivamente, son una pesadilla: dirigidos en algunos casos por inútiles y desequilibrados, con un personal mal formado y peor pagado, con prácticas aberrantes y peligrosas en el trato con los productos (rupturas de la cadena de frío, mezcla de alimentos crudos y cocinados…). Cocinas recorridas por cucarachas, con capas de grasa de un dedo de grosor, con alimentos de ignoto origen y edad cuya determinación exige el uso del carbono 14; caos organizativos cara al público (una versión equivocada de lo que es el ‘show coocking’), servicios de sala infames que no merecen ese nombre… y un sinfín de calamidades más. Es decir, todo un catálogo vista al público de lo que se hace en algunos restaurantes españoles que en absoluto representa al sector. Pero la imagen televisada es poderosa, tiende a imprimirse en nuestras cabezas y es inevitable que cuando uno entre por la puerta de un restaurante nuevo… se acuerde de Chicote.

RECETAS

Costillas asadas con mostaza, miel y ron

Costillas asadas con mostaza, miel y ronSalpimentamos y espolvoreamos de romero y orégano las costillas cortadas en dos trozos. Regamos con aceite, manoseamos, tapamos y reservamos. Mezclamos el ron la miel, la mostaza y el ketchup con un poco de aceite y embadurnamos la carne con esta mezcla ...

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CURIOSIDADES

El gen tragón

El gen tragónBueno, pues nada, que ya estamos como todos los años en enero, palpándonos las mollas delante del espejo, consecuencia de las cuchipandas navideñas, y prometiéndonos, una vez más, remediarlo sin falta. ¡Ja! Y el asunto no va exclusivamente de pequeños ...

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TRUCOS

Salsas con los asados

Salsas con los asadosUna vez hecho el asado de carne se suele acompañar de salsas elaboradas aparte que pueden ser muy variadas: desde la clásica y compleja barbacoa, al mojo picón, pasando por la Gloucester (mahonesa, crema agria, perry’s, eneldo y zumo de limón), de oporto ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Canalizo Syrah Crianza 2000
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Bodegas Agapito Rico, S.L. Casas de la Hoya, s/n. “El Carche” Jumilla Tf. 968 43 51 37 Fax. 968 43 55 09 e-mail: carchelo@interbook.net

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