¡Banzai¡

¡Banzai¡

El 2 de septiembre de 1945 el ministro de exteriores japonés, Mamoru Shigemitsu, firmaba el acta de rendición de Japón, al término de la Segunda Guerra Mundial a bordo del acorazado USS Missouri. Se rubircaba así el desmantelamiento del Imperio del Sol Naciente. Setenta años después, si el emperador Hirohito levantara la cabeza, observaría orgulloso cómo las generaciones consecutivas han logrado invadir el mundo occidental. ¿Con barcos, tropas y cazas Zero pilotados por kamikazes? No. Con sushi. Así, a pelo. Y sin montar un escándalo con gritos de ¡banzai! La marca de la cocina japonesa ha conquistado a los occidentales y lo ha hecho vinculada a un aura de sofisticación, de cosmopolitismo, de modernidad que es una de sus armas más potentes. Buenos restaurantes japoneses los ha habido desde hace años en España, pero estaban limitados a las grandes capitales. Se trataba –y se trata- de restaurantes de alto nivel, y precio elevado, basados en la extrema calidad del producto, algo fundamental en una cocina en la que no existen apenas cocciones. En Murcia tenemos un ejemplo conocido por todos los aficionados a esta gastronomía. Después, la mancha se extendió con la aparición de locales de un segundo nivel, más asequibles a un gran público y algunos de aquellos establecimientos de ‘alto standing’ crearon sus propias ‘marcas blancas’. Surgieron las empresas de servicio de comida japonesa a domicilio y, por fin –y también en Murcia tenemos un ejemplo muy conocido– nacieron restaurantes con carta doble: cocina ‘occidental’ y cocina japonesa. Al tirón se están apuntando restaurantes tradicionales que abren su propia sección japonesa en sus cartas. Nos han vencido. En vez de con katanas, con palillos. Pero, cuidado: en este tipo de restauración hay que extremar precaciones y buscar la calidad. No seamos… kamikazes.

RECETAS

Gulash

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CURIOSIDADES

A la carta

A la cartaSomos como comemos. No hay duda de la certeza de este aserto. Por eso, quizá la atención que los historiadores prestan a esta actividad concreta de las civilizaciones humanas no haya sido suficiente. Y por eso quizá llamen tanto la atención las iniciativas ...

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TRUCOS

Cocción por reflujo

Cocción por reflujoHay dos tipos de cocción en un medio líquido (agua o caldo). Por reducción, con la cazuela abierta o medio tapada, en el que el líquido se evapora y se concentran los sabores al tiempo que se cocinan los sólidos, y por reflujo, en el que a cazuela tapada, ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
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CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

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