2014

Estrenamos año, doloridos y vapuleados tras un lustro de crisis, aún sin creernos los leves indicios (no, no los llamaremos ‘brotes verdes’) de recuperación, entre otras cosas porque las secuelas de la recesión son terribles para millones de personas y va a costar unos cuantos años que se cierren esas heridas y se reparen esos destrozos. Pero parece que algo se mueve, y, en el terreno de la restauración y la gastronomía en Murcia, hay señales claras de ese movimiento. Empieza a haber demanda de profesionales preparados y formados por parte de las empresas del sector turístico, el Centro de Cualificación Turística y las escuelas de hostelería están repletas de alumnos y se han convertido en elementos dinamizadores del intercambio de conocimientos –una de las claves del progreso en cualquier actividad–, a finales de año se inauguró el grado de Gastronomía Mediterránea en la Ucam... Y todo ello frente a un mercado que demanda gastronomía de alto nivel. Aún resuenan los ecos de las 30.000 personas que abarrotaron durante cuatro días Murcia Gastronómica, el gran encuentro anual organizado por ‘La Verdad’. Un altavoz que puso a la Región en el mapa de las cocinas de vanguardia nacionales. Gracias a iniciativas como ésta, cada vez más cocineros de nivel mundial visitan la Región, conocen sus productos y se quedan prendados de ellos, convirtiéndose en magníficos transmisores de un boca a boca de alto valor añadido. Pero hace falta más; hace falta un decidido esfuerzo de la administración regional para impulsar la promoción de nuestros fogones fuera de las fronteras de la comunidad; hace falta que la restauración de nivel medio cambie hábitos y comportamientos en algunas ocasiones poco profesionales frente a los turistas, a los que, en determinados lugares, se les ve como simples carteras andantes a las que hay que vaciar; hace falta que muchos empresarios se comprometan definitivamente en un esfuerzo por consolidar plantillas formadas, con profesionales dignamente pagados, que estén dispuestos a defender el negocio como si fuera suyo... y hace falta que todos los concernidos sepamos detectar el talento cuando surge y allanarle el camino para que se desarrolle.

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Lasaña de berenjenas y manitas

Lasaña de berenjenas  y manitasA las manitas: olla exprés al canto con todos los ingredientes, añadimos el agua, sin que llegue a cubrir, tapamos y cuando empiece a sonar la válvula de seguridad contamos 45-50 minutos. Dejamos templar, deshuesamos y picamos. Cortamos las berenjenas ...

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TRUCOS

Rellenos de lasaña

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