Una lección de cooperación

Una lección de cooperación

Elena Arzak, Dani García, Paco Roncero, Diego Guerrero y hasta trece cocineros con estrellas Michelín llevarán por seis capitales del mundo los valores que han hecho de la cocina española un referente global, en una gira organizada por la facultad de gastronomía Basque Culinari Center. Olé. Eso es promoción y lo demás son tonterías. Que vayan tomando nota en la UCAM para su futura universidad de la gastronomía mediterránea. Enseñar cocina y vender Murcia, esa es la máxima.
Bajo el lema «World Tour Culinary Connection», esta iniciativa tiene como objetivo promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperación, exportando las propuestas de la cocina de innovación española, y trayendo las de otras gastronomías del mundo. Las seis ciudades elegidas para este primer periplo culinario son Sao Paulo (Brasil), Bogotá, Shangai, Singapur (China), y después de verano, Moscú y Santiago de Chile. Naturalmente aquí debemos aspirar a algo más modesto, evidentemente, pero en esta iniciativa del Basque Culinari Center hay dos enseñanzas esenciales que atañen a todo el sector de la restauración murciana. Una: desde el terruño al mundo, desde lo local a lo global y viceversa. Nada de localismos paletos, viva el cosmopolitismo. La universidad gastronómica vasca no se ha planteado vender la cocina vasca; vende la cocina de vanguardia española. Y dos: la fortaleza de la unión de los diferentes chefs en un objetivo común, algo, que en estas tierras murcianas debería ocurrir más a menudo. Que digo yo que los egos de cocineros como Arzak, Aduriz o Paco Roncero estarán, por lo menos, tan alimentados (naturalmente, mucho más) que los de nuestros cocineros en general y, sin embargo, todos han metido la cuchara en la misma olla. Esa idea de trabajo en común, de que cuanto mejor nos vaya a todos mejor nos irá a cada uno, de que en el beneficio general está la renta personal, pese a su simplicidad, parece contener en sí misma ímprobas dificultades para su puesta en práctica. Pues ya podemos ir aprendiendo. Nos va el futuro en ello.

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Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustarEsa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...

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JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011
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Bodegas Juan Gil Paraje de la Aragona, Ctra. de Fuentealamo 30520 Jumilla (Murcia) GPS: NORTE 38º 33´ 47´´ OESTE 1º 21´ 1´´ Teléf. 968 435 022 Fax. 968 716 051 info@juangil.es www.juangil.es ...

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