Un gran paso

Un gran paso

Para empezar a andar en cualquier dirección es imprescindible dar un primer paso. Y ese paso se ha dado, y en la dirección correcta, esta semana, con la presentación del convenio firmado entre el Instituto de Turismo de Murcia –que reúne a las hasta ahora Dirección General de Turismo y la entidad Murcia Turística– con la Universidad Católica, con el objetivo de impartir el grado universitario de Cocina Mediterránea. Se trata del segundo campus en España que ofrecerá este tipo de estudios, después del Basque Culinary Center, en cuyo patronato está la Universidad de Mondragón. Hay que decir que se trata de un primer granito frente al arenal del centro vasco, que es un modelo a seguir, pese a que la distancia, en estos momentos, sea sideral. La cultura gastronómica vasca, el compromiso social y ciudadano con ese valor cultural y de promoción exterior, el apoyo –sustanciado en importantes aportaciones económicas, ahora impensables– de instituciones públicas y privadas, el carácter mediático de sus grandes cocineros, volcados en el centro... son rasgos que definen la longitud de la escalera que separa una realidad de un sueño que ahora comienza. Pero había que empezar, porque la gastronomía de esta región tiene el potencial suficiente para convertirse en una locomotora del desarrollo turístico. Hace falta formación en la excelencia, apoyo a la investigación y la innovación, premio a la creatividad, seguimiento y soporte a los valores que despunten y el establecimiento de relaciones enriquecedoras con las gastronomías del resto de España y del mundo. Pero también hace falta que ese futuro centro se convierta en el elemento dinamizador de un sector que acabe creciendo con empresas sostenibles, generadoras de riqueza y empleo, y en un altavoz que saque a la rica, variada, desconocida gastronomía murciana de la horma de sus fronteras regionales.

RECETAS

Solomillo ibérico con boletus

Solomillo ibérico con boletusPonemos al fuego en una cazuela el caldo y añadimos los tallos de la mitad de los boletus y todos los portobellos, además de la cebolla vieja chasqueada. Dejamos que se reduzca por lo menos a la mitad. Tiramos el sólido y colamos el líquido. Ponemos los ...

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CURIOSIDADES

De Gütenberg a Zuckerberg

De Gütenberg a ZuckerbergLa gastronomía, considerada como el conjunto de los aspectos históricos, sociales, económicos, nutricionales, científicos y técnicos relacionados con la alimentación humana no se entiende sin la existencia de una labor de estudio y análisis y de difusión ...

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TRUCOS

Boletus edulis

Boletus edulisLos boletus edulis son una delicia que puede consumirse cruda, en ensalada. Proporcionan a caldos y salsas un profundo y único sabor y su textura carnosa les hace ideales tanto para comer a la plancha, como salteados o en melosos revueltos y desde luego ...

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El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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ZENIZATE Selección 2005
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BODEGAS SALZILLO, S.L. Ctra. Nacional 344 – Km. 57 30520 Jumilla (Murcia) telef. 968 846 705 fax. 968 843 604 salzillo@bodegassalzillo.com www.bodegassalzillo.com

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