Ciencia

Ciencia

Ciencia

Uno suele asociar la ciencia con mayúsculas, a los grandes descubrimientos del hombre, a la conquista de nuevos horizontes en el conocimiento, a espectaculares teorías que revolucionan el saber precedente... y se olvida de que todo, hasta el más trivial acontecimiento u objeto cotidiano ha sido analizado, observado, formalizado... por algún científico. De todo esto deriva la sorpresa y a veces la sonrisa incrédula que se nos dibuja cuando aparece algún proyecto de investigación aparentemente absurdo. Y no estamos hablando de los premios Ig Nobel, esa parodia de los Nobel que distingue a investigaciones especialmente absurdas. Por ejemplo «Método para extraer vainilla de la bosta (vulgo, mierda) de las vacas», del japonés Mayu Yamamoto. (Les juro que no es una broma).
Bien, pues sin llegar a esto, hay cosas mucho más serias como el estudio publicado por la prestigiosa ‘Journal of Agriculture and Food Chemistry’ titulado «Sobre las pérdidas de CO2 disuelto al servir Champán». De este curioso estudio, que rompe con uno de los mitos (y los ritos) gastronómicos más acendrados, dio cuenta en las páginas de ‘La Verdad’ el profesor y maestro (que no son sinónimos) José Antonio Lozano Teruel. Pues bien, dice tal estudio que si de lo que se trata es de conservar el mayor tiempo posible en la copa las burbujas, la manera ideal de servirlo es dejando que se deslice sobre las paredes interiores de la copa inclinada, es decir, como servimos la cerveza. ¡Santo Dios, si Pierre Perignon levantara la cabeza. Siglos distinguiendo el sofisticado y exclusivo servicio del champán del vulgar y populista escancie cervecero para esto.!
En fin, no se yo si no acabaremos, por mor de la ciencia, consumiendo el champán en barriles y surtidores y llamando ‘litronas’ a las botellas de Moët Chandón.
¡C’est incroyable!

RECETAS

Gulash

GulashEl gulash es un estofado de ternera especiado originario de Hungría, aunque de él se han derivado muchas variantes. Esta es una de ellas. Cortamos la carne en trozos medianos, salpimentamos y enharinamos. La doramos en una cazuela con abundante aceite, ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

A la carta

A la cartaSomos como comemos. No hay duda de la certeza de este aserto. Por eso, quizá la atención que los historiadores prestan a esta actividad concreta de las civilizaciones humanas no haya sido suficiente. Y por eso quizá llamen tanto la atención las iniciativas ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Cocción por reflujo

Cocción por reflujoHay dos tipos de cocción en un medio líquido (agua o caldo). Por reducción, con la cazuela abierta o medio tapada, en el que el líquido se evapora y se concentran los sabores al tiempo que se cocinan los sólidos, y por reflujo, en el que a cazuela tapada, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Las Reñas Monastrell Rosado 2002
Las Reñas Monastrell Rosado 2002

Bodegas del Rosario Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.