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Morcilla de verano asada

12-06-2020

Morcilla de verano asada

INGREDIENTES
2 berenjenas.
2 cebollas.
Piñones.
Orégano seco.
Cominos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
2 panecillos.

Pero aquí vamos a hacerla aún más saludable, evitando ese pochado en aceite de la berenjena, que tanto absorbe. Envolvemos las berenjenas enteras en papel albal y las pinchamos. Las metemos al horno durante 45 minutos a 200 grados y mientras, vamos a pochar las cebollas, cortadas en pluma en una sartén con aceite y sal. Tendrán que estar unos 30 minutos de momento a fuego muy bajo. Pasado ese tiempo, añadimos el azúcar moreno y los respectivos chorritos de jerez (opcional) y salsa de soja. Seguimos removiendo a fuego muy lento otros 15 minutos y la ponemos en un colador metálico para que escurra el sobrante. Aparte, en otra sartén, hemos dorado ligeramente los piñones. Sacamos las berenjenas, las dejamos templar y las troceamos con su piel. Las ponemos en una sartén amplia con la cebolla, los cominos, el orégano y lis piñones, salpimentamos y removemos bien otros cinco minutos. Y ya lo tenemos. Podemos congelar unos panecillos de pan de cristal y cortar unas tostas muy finas, untarlas de aceite con un pincel y ponerlas en el horno en función grill hasta que se tuesten. Una gozada de plato.

Cátedra.
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