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Tallarines en salsa verde

19-10-2019

Tallarines en salsa verde

INGREDIENTES
1/2 kilo de tallarines.
1/2 kilo de almejas.
1-2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
Perejil.
1 vaso de vino blanco.
Tomillo fresco.
Fondo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
Harina.  Lo primero es purgar las almejas, engañarlas haciéndolas creer que aún están en el mar para que suelten la arena. Para ello las tendremos en agua con una alta concentración de sal durante un par de horas. Cazuela baja al fuego, chorrito de aceite de oliva y a pochar poco a poco: primero los ajos fileteados muy finamente. Antes de que tomen color, las cebollas, muy picadas. Tras unas vueltas, incorporamos una cucharada raseada de harina, la cocinamos bien y es el momento de añadir el vino blanco. Subimos el fuego, dejamos que se evapore prácticamente el vino y entonces, añadimos un poco de caldo de pescado y un buen montón de perejil muy bien picado. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga otros cinco minutos. Mientras, ponemos a cocer los tallarines siguiendo las indicaciones del envase. Introducimos las alejas en la cazuela (las que permanezcan abiertas las desechamos), tapamos y subimos el fuego. Vamos removiendo con cierta energía hasta que se abran. Las que se resistan, a la basura. Finalmente, incorporamos la pasta, integramos bien todos los ingredientes  y a servir. Decoramos con una ramita de tomillo. 

Romeo Sauvignon Blanc 2017 
Bodegas Pedro Luis Martínez (Jumilla)
Tenemos un plato de pasta elaborada con una salsa muy delicada que no aguanta bien vinos intensos y agresivos. Necesitamos una variedad en consonancia y esa es la Sauvignon blanc con la que está elaborado este vino  fresco, seco y muy aromático, a fruta poco madura y matices herbáceos.
PVP: 5 euros

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