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Tapa de ensalada de sepia

06-07-2019

Tapa de ensalada de sepia

INGREDIENTES
1 sepia grande.
1 barra de pan rústico.
Hojas de lechuga variadas.
4 espárragos.
Salsa mahonesa.
Aceite.
Sal.
Pimienta blanca.
Zanahoria encurtida.
2 tomates raf.
1/4 de pimiento rojo.
Albahaca seca. 

Podemos partir de sepia fresca y entonces la cortamos en daditos y los cocemos en agua con sal durante diez minutos, o podemos aprovechar  lo que nos haya sobrado de sepias hechas al horno o a la plancha. Para la zanahoria, encurtida: tres días antes, zanahoria pelada y cortada en tiras metidas en un bote, con una mezcla de 60% vinagre y 40% agua y sal y al frigorífico. La salsa: escurrimos con las manos los espárragos para quitarles el agua y los batimos junto con cinco cucharadas soperas de mahonesa. Espolvoreamos albahaca seca. Tostamos en la sartén cuatro rebanadas de pan de 1 cm de grosor. Mezclamos en un bol la sepia con una parte de la mahonesa de espárragos. Cortamos el tomate en rodajas finas y as recortamos al tamaño de las rebanadas de pan y aliñamos las hojas de lechuga con un poco de aceite y sal. Picamos en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo. Si nos va la marcha, que sea un chile. Y a montar. Sobre el plato, la base de pan; encima, el tomate; sobre él, la lechuga, y encima, el calamar. Distribuimos el pimiento o chile por encima y colocamos unas tiras de zanahoria. Al lado, un poco más de mahonesa.

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