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Pastel de patata y huevo

01-06-2019

Pastel de patata y huevo

INGREDIENTES
4 huevos.
4 rebanadas finas de pan.
1 bandeja de champiñones.
3 patatas medianas.
4 lonchas de jamón serrano o ibérico.
1 loncha de bacon.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.
Romero.
Pimentón.
1 chorrito de vino blanco.

Necesitamos un pan ancho y firme, del que podamos cortar unas rebanadas finas. Luego las cortaremos con el molde y las tostaremos. Lavamos y cortamos los champiñones en filetes muy finos. Los salteamos a fuego con el bacon picado muy fino, sal, romero y perejil y, cuando estén dorados, un chorrito de vino blanco. Reducimos y reservamos. Pelamos las patatas las cortamos en trozos de unos dos centímetros, salpimentamos y las metemos al microondas, a potencia alta, en un bol tapado con papel film, unos ocho minutos. Dejamos templar y aplastamos con un tenedor y condimentamos con el pimentón y un chorrito de aceite. Reservamos. Colocamos papel film cubriendo el fondo de pequeños boles. Untamos con aceite y depositamos en cada uno una yema de huevo. Cerramos el papel haciendo paquetitos individuales que escaldaremos en agua (sin que llegue a borbotear) durante dos minutos. Reservamos. Colocamos las lonchas de jamón entre dos trozos de papel de horno en una bandeja. Colocamos encima otra para que lo aplaste y lo horneamos a 250 grados 15 minutos. Nos tiene que quedar crujiente. Y a montar. Colocamos un molde cuadrado con la rebanada tostada en el fondo. Ponemos una segunda capa con el puré de patata y terminamos con otra de champiñones. Tendremos la precaución de dejar un hueco en el centro donde depositaremos una yema y pincharemos dos trozos de jamón crujiente como si fueran plumas. Podemos decorar con unos cherrys abiertos y una ramita de romero. 

Don Zoilo amontillado 12 años.
 Williams & Humbert 
Jamón, patata, huevo... un fino.  Fresco y seco, este vino de Jerez tiene los aromas y la persistencia que más le pegan a estos a este plato.  Justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasalmente muy expresivo y de larga persistencia. 
PVP: 12 euros

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