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Tapa de calabaza y sardina ahumada

09-02-2019

Tapa de calabaza y sardina ahumada

INGREDIENTES
8 lomos de sardina ahumados.
4 puntas de espárragos gruesos.
1/4 calabaza totanera.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca.
Agua.
1 limón.
1 pepinillo en vinagre.
Tomates secos.
Huevas de salmón.
Perejil.
Hojas de apio. 

. Sea como fuere, hoy vamos a combinar el dulzor de nuestra amiga con los toques ahumados de las sardinas y la cremosidad de los espárragos. Para ello, cortamos ocho trozos de calabaza rectangulares, de medio cm de espesor y del mismo tamaño que los lomos. Los cocemos en agua con sal durante 15 minutos. Esa será nuestra base. Los secamos y los doramos en una sartén a fuego muy fuerte. Cortamos las puntas de espárrago longitudinalmente en dos mitades y las apoyamos con la parte plana hacia arriba en la calabaza. Hacemos la vinagreta mezclando un chorrito de aceite, un poco de zumo de limón y el pepinillo t los tomates secos muy picados, sal y pimienta. Añadimos huevas de salmón o de trucha. Colocamos los lomos de sardina encima de cada punta de espárrago, aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos perejil y hojas de apio picado. 

Gran Codorníu Chardonnay 
Bodegas Codorniu
Aunque tenemos el toque dulce y untuoso de la calabaza, que podría pedir un blanco suave, lo que domina aquí son las notas ahumadas de las sardinas. Así que optamos por un cava con chardonay, complejo y a la vez fresco. Notas de tostado entremezclados con frutas de primavera, Complejo con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en copa. Equilibrado y cremoso. PVP: 14 euros.

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