Risotto rojo

24-08-2018

Risotto rojo

Ingredientes

200 g de arroz.
1 cebolla tierna.
1 rama de apio.
6 Tomates pera.
Carne de ñoras.
30 g de queso parmesano rallado.
70 gr de queso crema.
1/4 l de vino blanco.
Caldo de ave o de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca.
Albahaca.

 Importante: usar arroz específico para risottos, de grano corto y gordo, lleno de almidón. Empezamos sofriendo con aceite de oliva la cebolla y el apio picados muy finos. Cuando la verdura esté transparente, añadimos el vino blanco. Subimos el fuego a tope para que evapore (todo esto removiendo continuamente con una herramienta de madera y entonces añadimos los tomates, pelados  y muy bien picados, así como una cucharadita de carne de ñoras. Dejamos unos cinco minutos para que se vaya algo de la humedad del tomate e incorporamos el arroz. Removemos bien hasta que el arroz comience a ponerse transparente y adquiera un aspecto nacarado y entonces empezamos el proceso. En un fuego aparte tenemos el caldo, que iremos agregando de poco en poco hasta completar 17 minutos removiendo continuamente (el fuego lo hemos bajado a intensidad media.) Es el momento de salpimentar previas comprobación del nivel de sal. Llegados a este punto, y ya fuera del fuego, añadimos el queso crema y el parmesano rallado y de nuevo removemos para que todo se integre bien. Servimos con unas hojas de albahaca fresca por encima. Delicioso. Y encima se te pone el brazo como el de Popeye.

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