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Ensalada de alcachofas y sardinillas

10-03-2018

Ensalada de alcachofas y sardinillas

INGREDIENTES
8 alcachofas.
2 latas de sardinillas.
1 cebolla roja.
Agua.
Sal.
1/2 limón.

Para la vinagreta:
3 partes de aceite de oliva.
1 parte de vinagre de arroz.
1 tomate rojo.
1/4 de pimiento verde.
3 pepinillos encurtidos,
1 guindilla verde.
1 chile.

Empezaremos con las alcachofas. Las limpiaremos sosteniéndolas por la cabeza y, con una puntilla, pelando los tallos, sin cortarlos. Inmediatamente, las frotamos con limón para impedir que se oxiden y las ponemos a cocer en agua con sal con todas sus hojas, ya las quitaremos luego. Las tendremos unos 30 minutos. Dejamos templar, las pelamos y nos quedamos con los corazones. Cortamos estos por la mitad y los vamos colocando con el corte hacia arriba en una fuente. En un bol colocamos todos los ingredientes de la vinagreta (tomates y pimiento verde en cubitos, la guindilla verde en aros, los pepinillos y el chile picados...) y la mezclamos sin llegar a batir. Aliñamos con ellas las alcachofas. Encima de cada medio corazón colocamos medio lomo de sardinilla y distribuímos por encima cebolla roja cortada en plumas. Una ensalada sabrosa, fresca y crujiente para ir pasando estos calores. 

Amontillado Napoleón
La verdad es que la alcachofa y encima en una ensalada es una de las cosas más difíciles de maridar con vinos. Nos puede valer una cerveza o un fino. Nos decantaremos por este último. En este caso se trata de un amontillado con cuerpo, seco, elegante, sabroso y persistente.
 PVP: 11,35 euros

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