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Las caballas del inspector Montalbano

12-08-2014

Las caballas del inspector Montalbano

INGREDIENTES
4 caballas pequeñas.
1 cebolla vieja.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo.
2 puerros pequeños.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de sidra.
1 vaso de agua.
2 hojas de laurel.
Sal.
Tomillo.
Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN
Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de las caballas. Salpimentamos y reservamos. Ponemos a pochar en aceite de oliva la cebolla cortada en una juliana fina, lo blanco de los puerros en aros, las zanahorias peladas y cortadas en láminas finas y los ajos pelados y cortados en láminas.  A los cinco minutos, añadimos los líquidos y las hierbas aromáticas. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y, entonces introducimos los lomos de caballa, dejamos otros quince minutos, y listo. Las dejamos templar y las servimos salseadas con su escabeche.

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