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MARIDAJES

Montadito de bacalao y sardinas

07-12-2018Bacalao y sardinas. He aquí dos productos que tradicionalmente formaron parte de las dietas más humildes, las de aquellos que no podían aspirar a consumir otros alimentos más ‘aparentes’ y más caros. Porque el bacalao y las sardinas estaban ‘tiraos’. Y míralos hoy, en la cumbre de la gastronomía, presentes en los manteles más reputados y en manos de los grandes gurús de la cocina de vanguardia. Busque hoy un buen bacalao y verá el viaje que le pegan. Nunca se imaginaron verlos juntos, ¿verdad? Pues nada, hoy los hemos ‘casao’.

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Montadito de bacalao y sardinas
RECETAS

Tempura de bacalao sobre morcilla de verano

Tempura de bacalao sobre morcilla de veranoElaboraremos primero la morcilla de verano (también llamada morcilla de guerra, ya se imaginan ustedes por qué). Para ello, eliminamos el tallo de la berenjena y la picamos en cuadraditos. Hay quien la pela previamente, pero dejar la piel permite que

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CURIOSIDADES

De libros y comidas

De libros y comidasMe permito aquí fusilar directamente -al menos yo lo reconozco ¡que demonios! y no como otros que al fusilamiento llaman glosa- pero eso sí, devotamente, el discurso de recepción de la Academia de Gastronomía de Alberto Fernandez de Salamca y Saánz de ...

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TRUCOS

Morcilla de verano versátil

Morcilla de verano versátilLa morcilla de verano es en realidad una magnífica farsa a la que podemos darle muchas utilidades. Desde usarla como relleno para unas empanadillas, hasta mezclarla con una besamel para elaborar unas deliciosas croquetas; desde usarla como un paté para ...

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Comer y beber
DÓNDE COMER
La niña guindilla

La niña guindilla

En un estrecho callejón del barrio de El Carmen débilmente iluminado, se abren dos puertas con cuarterones que dan a lo que parece el bajo de una casa. Dentro, en un pequeño espacio, ocupado en su mitad al menos por un gran baño y una cocina abierta, ...

QUÉ PROBAR
Crema de berenjena

Crema de berenjena

Elaborado con productos frescos al baño María, sin colorantes ni conservantes, la crema de berenjena es uno de los productos de la empresa Caprichos del Paladar, especializada en conservas vegetales gourmet. En la misma gama podemos encontrar alcachofas ...

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DÓNDE BEBER
LA TIENDA DEL VINO

LA TIENDA DEL VINO

La Tienda del Vino es un establecimiento creado en diciembre de 2011 dedicado a la venta directa, distribución y divulgación de la cultura del vino. Destaca por la calidad de referencias y su variedad en denominaciones de origen con una excelente relación ...

QUÉ BEBER
Luzón Garnacha Tintorera

Luzón Garnacha Tintorera

Tinto con 8 meses de crianza, procede de viñedos históricos con más de 40 años de antigüedad y viticultura artesanal. Un vino en nariz expresivo, intenso y complejo, con aromas que recuerdan a frutos negros (moras, cerezas), regaliz y mentolados. En boca ...

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La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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VIÑAHONDA blanco joven 2008
VIÑAHONDA blanco joven 2008

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