Txakoli Doniene

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Itziar y Andoni recuperaron un precioso caserío de Bakio y lo rodearon de viñedos, cuyo cuidado les garantiza fruta de primera de calidad de las variedades autóctonas de la denominación. Además de txakoli blanco, elaboran txakoli tinto, fermentado en barrica, espumoso y destilados que gotean de cinco alambiques de cobre que almacenan en la bodega, los muy pillines.

Su txakoli blanco es más tropical que el txakoli guipuzcoano que estamos acostumbrados a probar, pues tiene una nariz preciosa en la que domina el toque de la piña y la papaya, ¡vaya macedonia! Aunque esté hecho en Bakio, es vino de carácter menos costero con marcada personalidad, muy diferente a los txakolis habituales, lo que es muy de agradecer. La maceración está hecha con nieve carbónica y la crianza sobre lías, sin filtrar. En boca es graso, con una acidez ‘verde’ muy acusada que recuerda a la pulpa de la lima verde.