¿Tapar o no tapar?

Pachi Larrosa

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Jueves, 17 de septiembre 2020, 01:13

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Hay que tapar cuando vamos a hacer un pochado, un sofrito para un guiso, pero, en general no cuando lo que pretendemos es un salteado o un frito, o queremos hacer una reducción. Cuando tapamos, el propio vapor de la cocción vuelve a condensarse y se integra de nuevo, pero cociendo los alimentos. Lo que queramos más al dente, sin tapa.