Truco para calabacines en escabeche

Truco para calabacines en escabeche

Los cortamos en lonchas a lo largo, salamos y dejamos reposar un plato inclinado para que vayan soltando el agua que contienen . A las dos horas se escurren y se secan bien con papel de cocina. Se fríen en aceite muy caliente y se reservan. Freímos a fuego lento en abundante aceite unos diente de ajo y unos aros de guindilla, se añade vinagre, se deja cocer durante cinco minutos, hasta obtener un escabeche ligero. Se disponen las lonchas de calabacín en una fuente ancha, se cubren con el escabeche, se pone albahaca picada y unas hojas de laurel y se deja marinar en la nevera 24 horas.


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