Boletus

Boletus

Boletus / LV

Los boletus son, probablemente, los hongos más valorados después de la trufa. Y una de sus características es que resisten perfectamente la congelación y la descongelación. Un consejo: cuando los descongelen, no se les ocurra tirar el agua que sueltan: corten los rabos, estrújenlos ligeramente para que suelten todo su agua y úsenla para hacer una salsa para una carne, o para añadirla a una sopa. Es increíble el aroma y el sabor que concentra este agua. Los rabitos estrujados se pueden picar y usar para un revuelto, una tortilla, una salsa. Y respecto de los sombreros, lo ideal es filetearlos, saltearlos con unas gotas de aceite y sazonarlos con unos cristales de sal Maldon.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

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CURIOSIDADES

¿Quién cocina?

¿Quién cocina?¿Se come mejor en los hogares españoles ahora o hace dos o tres décadas? La respuesta remite a otra pregunta: cómo se cocinaba antes en los domicilios y cómo se hace ahora. O cuánto tiempo se dedicaba a cocinar antes y cuánto ahora. Pues, por ejemplo, ...

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TRUCOS

Especias secas y frescas

Especias secas y frescasDebemos tener cuidado con el uso de las especias secas. Aunque pueda parecer lo contrario, las secas tienen mucha más potencia de sabor, son menos delicadas. Por tanto deberemos añadirlas en menor cantidad si no queremos que predominen en exceso en el ...

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Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

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Canalizo Syrah Crianza 2000
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