Boletus

Boletus

Boletus / LV

Los boletus son, probablemente, los hongos más valorados después de la trufa. Y una de sus características es que resisten perfectamente la congelación y la descongelación. Un consejo: cuando los descongelen, no se les ocurra tirar el agua que sueltan: corten los rabos, estrújenlos ligeramente para que suelten todo su agua y úsenla para hacer una salsa para una carne, o para añadirla a una sopa. Es increíble el aroma y el sabor que concentra este agua. Los rabitos estrujados se pueden picar y usar para un revuelto, una tortilla, una salsa. Y respecto de los sombreros, lo ideal es filetearlos, saltearlos con unas gotas de aceite y sazonarlos con unos cristales de sal Maldon.


RECETAS

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CURIOSIDADES

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Carne más oscuraCuando compremos filetes de carne en bandejas, podemos encontrarnos con que los que están debajo tienen un color más oscuro. No hay ningún problema, simplemente, la proteína, al no estar en contacto con el aire se oscurece. Si los sacamos del recipiente ...

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TRUCOS

Legumbres en ensalada

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