Una salsa riojana / LV
Rehogamos cebolla, pimiento verde y ajo. Una vez pochado, añadimos panceta y chorizo cortados en dados. Cuando haya soltado la grasa, vino blanco y dejamos reducir.
Agregamos unos pimientos cortados en tiras y salsa de tomate. Dejamos cocer unos minutos. Salamos y trituramos. Para todo: pescados, mariscos, pero también verduras, carnes.
Ponemos un dedo de aceite en una cazuela ancha y ponemos a confitar la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria, pelada y cortada en tiras sacadas con el propio pelador, y los ajos en láminas gruesas. Añadimos la pimienta negra, las ...
Para suavizar el sabor de las cebolletas, podemos escaldarlas (sumergirlas en agua hirviendo) durante 1 minuto y pasarlas inmediatamente después por agua fría. Conseguiremos así que pierdan su ‘bravura’.
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración Dorar el rodaballo en la plancha, añadir tomillo, ajo y piñones, y acabar en el horno a 175 grados durante 5 minutos y emplatar con el resto de ingredientes. ...
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