Salsa de gambas

Salsa de gambas

Salsa de gambas / LV

Ponga en una sartén con un poco de aceite una cebolleta muy finamente picada. Cuando empiece a estar transparente, añada las cabezas de unas gambas. Saltéelas y aplástelas con un tenedor para que suelten la sustancia. Añadir un chorrito de vino blanco o jerez seco y dejar reducir. Añadir caldo de pescado , dar un hervor y pasar por el chino y luego por un colador. Estupenda para acompañar pescados, e incluso para diluirla en una sopa de pescado para darle profundidad .


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Divus Crianza 2001
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