Almejas tiernas

Pachi Larrosa

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Miércoles, 16 de septiembre 2020, 23:30

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Almejas tiernas

Habrán visto que en algunos restaurantes, cuando les sacan un arroz con marisco, las gambas y las almejas suelen estar pasadas. Eso es así porque su carne es muy delicada y necesita un tiempo de cocción mínimo. Sin embargo, como se ponen a la vez que el arroz para que les de gusto, acaban recociéndose. Solución. Frían las gambas en aceite, cuélenlo y usenlo para hacer el sofrito. Luego ya calentarán las gambas para ponerlas con el arroz cuando esté hecho. Y las almejas, ábralas con el caldo que van a usar para que le transmita su sabor, sáquelas y resérvelas para ponerlas también al final.