Cremas con color

Cremas con color

Cremas con color / LV

Siempre que hacemos una crema de verduras (tomate, calabacín, alcachofas, zanahorias..., al pasarlas por la turmix para triturarlas, en realidad, lo que estamos haciendo es incorporar aire, por lo que perderemos concentración y, por tanto, color.

Para recuperar ese bonito tono deseado, devolveremos la crema triturada a la cazuela y la dejaremos reducir unos minutos. Desde luego, también podemos incorporar un taco de mantequilla al final para darle más brillo, aunque debemos tener en cuenta que, en este caso, alteraremos el sabor.


RECETAS

Costillas de cerdo al bourbon

Costillas de cerdo al bourbonLa receta está hecha con bourbon (whiskey americano) pero podemos usar whisky o cerveza. El bourbon le dará mayor profundidad aromática. Ponemos al fuego una cazuela plana que podamos meter al horno con aceite de oliva, el romero y los ajos aplastados. ...

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CURIOSIDADES

De sobre

De sobreQuién no se ha comido en su vida una sopa de sobre? Aunque haya sido en la mili. O ¿quien no ha usado alguna vez una pastilla de avecrem? (Chup, chup). Precursoras de formas de alimentación propias de la astronáutica, datan, sin embargo del siglo XVII ...

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TRUCOS

Berenjena en el sofrito

Berenjena en el sofritoNo suele ser habitual que en los sofritos con los que iniciamos cualquier guiso incluyamos entre las verduras (cebolla, pimientos, ajo, puerros, zanahorias...) la berenjena. Sin embargo, esta aporta color, al oscurecer el guiso; textura, porque proporciona ...

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HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007
HACIENDA PINARES Monastrell Dulce 2007

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