Cremas con color

Cremas con color

Cremas con color / LV

Siempre que hacemos una crema de verduras (tomate, calabacín, alcachofas, zanahorias..., al pasarlas por la turmix para triturarlas, en realidad, lo que estamos haciendo es incorporar aire, por lo que perderemos concentración y, por tanto, color.

Para recuperar ese bonito tono deseado, devolveremos la crema triturada a la cazuela y la dejaremos reducir unos minutos. Desde luego, también podemos incorporar un taco de mantequilla al final para darle más brillo, aunque debemos tener en cuenta que, en este caso, alteraremos el sabor.


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