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Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustar

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Miércoles, 9 de septiembre 2009

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Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, que no se quite ese capricho, pero que la técnica no tiene ningún sustento científico. Si las alubias se encallan o despellejan suele ser básicamente porque la calidad de la variedad utilizada no es la adecuada y entonces dará igual darles ese ‘susto’ o no.

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