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Una gran tortilla

Una gran tortilla

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Miércoles, 9 de septiembre 2009

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Un par de cosas para la perfecta tortilla de patatas. En primer lugar, lo ideal es usar patatas de la variedad Monalisa. Después, una vez fritas (en realidad, casi confitadas) las patatas, tenerlas un rato en un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Y por fin, mezclar clara y yema pero sin llegar a hacer espuma.

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