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Cortar la carne

Cortar la carne

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Miércoles, 9 de septiembre 2009

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Cuando vayamos a cocinar carne, debemos cortarla siempre a contrahílo de las vetas del músculo. Es decir, de forma perpendicular y no siguiendo su dirección. La diferencia entre hacerlo o no de esa manera es que la carne quede o no tierna, ya que si lo hacemos en la misma dirección, cada porción mantendrá toda la fibra.

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