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Miércoles, 9 de septiembre 2009
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Para hacer un buen caldo de jamón debemos partir de huesos frescos –evitando los rancios, que le darán un sabor muy fuerte– y ponerlos en la olla en agua fría para después llevarlos a ebullición. Si los metiéramos en caliente, la carne se contraería y no soltaría toda su esencia
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