Espárragos de oro

Espárragos de oro

Imagen del producto / LV

La cocina se renueva en abril con los productos típicos de la temporada. En estas fechas, van llegando a los mercados las primeras verduras, hortalizas y frutas, que, a su vez, nos traen el sabor del buen tiempo. Y entre estos productos están los espárragos, protagonistas indiscutibles de los menús primaverales. «Los de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para mi burro o para ninguno», dice el refrán.

El espárrago es una planta liliácea, de tallo subterráneo, que surge de la tierra con los primeros soles, cada primavera. Se le ha llamado el caviar de la huerta, ya que, comidos solos o combinados con otros alimentos, son de un paladar exquisito, al mismo tiempo que suavizan y refinan los demás productos que les acompañan.

Poco nutritivos ­aportan unas 40 calorías por cada 100 gramos­, poseen un 90% de agua, varios minerales y vitaminas A, B1 B2 y C. Apenas contienen proteínas y no tienen grasas, pero sí mucha cantidad de fibra, lo que les convierte en buenos aliados de las dietas adelgazantes. Muy a tener en cuenta también es la asparaguina, una sustancia de acción diurética.

Consumidos desde muy antiguo, existen tres tipos de espárrago: el triguero, verde y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el cultivado blanco y grueso; y el de jardín, de color morado-violáceo. Lo que degustamos es una yema. En el caso de que hubiese seguido su crecimiento, se convertiría en ramas y hojas de una planta muy similar al lirio.

Lo importante para disfrutar mejor de todos sus matices es consumirlos recién cosechados. Sus aplicaciones culinarias son múltiples: cremas, tortillas, revueltos, como guarnición en ensaladas, cocidos, calientes o templados, acompañados de salsa vinagrera, mayonesa, holandesa o de esa otra maravilla que es la salsa bearnesa.

Los mejores, trigueros

Durante la época árabe, se introdujo el espárrago en Navarra, a cuya tierra se adaptó perfectamente, sobre todo, en las huertas de la Ribera, donde se recogen en gran cantidad y con una calidad incomparable. En euskera se les llama frantzes porru (puerro francés), y, en cuanto a su antigüedad en tierra vasca, el historiador euskaldún Delmás señala que la anteiglesia de Bakio era antaño productora de espárragos de gran calidad.

Los verdes o trigueros son más finos que los blancos y de sabor un poco amargo. Para cocinarlos hay que separar la parte leñosa, rasparlos un poco y retirar las hebras. Para que no queden lacios tras la cocción, lo más conveniente es sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua fría.
Si siempre son un bocado delicioso, ahora, en primavera, lo son mucho más. Constituyen todo un lujo gastronómico.



Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

VIÑAHONDA blanco joven 2008
VIÑAHONDA blanco joven 2008

Bodegas SILVANO GARCÍA Avenida de Murcia, 29 30520 Jumilla (Murcia) Tel. 968 780 767 Fax: 968 716 125 bodegas@silvanogarcia.com www.silvanogarcia.com www.bodegasilvanogarcia.blogspot.com ...

(+) Más catas de vinos.