Al mediodía, disfrutando del sol en una plácida terraza. Por la tarde, después de una copiosa comida, o como acompañante de una fiesta en una tórrida noche de verano. Las ocasiones para deleitarse con
Los helados son los caprichos del verano para aliviar los rigores del calor. El aumento del consumo se va haciendo notable poco a poco, sin olvidar que todavía es una costumbre estival y que la compra
JESÚS LLONA LARRAURI Boquerón, anchoa o bocarte son los nombres más conocidos de éste pescado azul, carnoso y graso, muy apreciado por arrantzales y amas de casa por sus muchas cualidades, como sus
Se nos va el verano, pero nuestros mercados siguen ofreciendo una verdadera sinfonía de olor, color y sabor. Y es que en septiembre preside nuestros destinos Ceres, diosa de las cosechas. Por eso, muchas ...
Aunque empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando la llamativa granada nos ofrece sus granos en toda su plenitud. Es el fruto de un árbol llamado granado,
Numerosos documentos atestiguan que los gazpachos son sopas muy antiguas. Cuando Sancho Panza dejó la Ínsula Barataria, triste y desilusionado por los controles y limitaciones a que eran obligadas las
Las primeras brevas llegaron a nuestros mercados el pasado junio, donde permanecieron muy poco tiempo, ya que, como indica el dicho, «la breva es breve». Para sustituirla, llegan ahora los primeros higos ...
Hemos empezado la época otoñal que, entre otras cosas, culinariamente se distingue por ser la estación del año en la que se puede saborear en calidad y cantidad la carne de caza, la primera actividad que ...
Durante las últimas semanas, el bonito ha presidido la oferta de las pescaderías. Producto de temporada, es uno de los alimentos procedentes del mar más apreciados por los consumidores, tanto por su sabor ...
Ahora es tiempo de pimientos frescos, incomparablemente mejores que los de conserva, a los que sólo procede echar mano como salvavidas gastronómico. Y a nada que nos queramos agasajar, será preciso adquirir ...
En un rincón de casi todas las pequeñas huertas que acompañan a las clásicas casitas inglesas, existe una plantación de alcachofas de Jerusalén. Uno de mis lectores, que acaba de regresar de la isla y
Los guipuzcoanos los llaman chipirones; los vizcaínos, jibiones, y la Real Academia, calamares. Su nombre científico es loligo vulgaris y pertenecen a la especie de los moluscos. Desde los atunes a
En un año de climatología normal, las setas aparecen con parsimonia durante el verano, entre chubasco y chubasco, aumentando su cantidad y número de variedades a medida que se aproxima el otoño. Después ...
En la costa mediterránea, a la lubina le llaman lobarro, término que deriva del latín lupus (lobo de mar): un pez voraz, cazador agresivo y hábil, que persigue a sus presas entre las rocas, las rompientes ...
Cuando el verano se despide con calores y la huerta tiene tiempo de madurar, antes de que los primeros fríos del otoño malogren la cosecha todavía sin culminar, una avalancha de tomates, calabacines y
El membrillo es una fruta extraña. Cuando están maduros, sus tonos amarillos dorados y sus formas irregulares, entre manzana y limón, han atraído a los pintores, que han plasmado con ellos magistrales
El skrei noruego tiene fama de ser «el mejor bacalao del mundo», y en los últimos años se ha colado incluso en el firmamento de la alta gastronomía francesa; también empieza a hacerse un hueco en la española. ...
Se conoce con el nombre de pescados azules aquellos que en cualquier momento de su ciclo biológico tienen un porcentaje de grasa aproximadamente superior al 5%, mientras que los blancos son los que se
Antiguamente, el tomate era conocido como ‘tomatl’ en México, donde se introdujeron los primeros cultivos desde su tierra originaria, Perú. Llegó a España en el siglo XVI gracias a los viajes de Colón
JESÚS LLONA LARRAURI El culto al toro es uno de los rasgos fijos de la cultura mediterránea, incluso en la mesa. Allí donde hay feria, el rabo de toro se ha convertido en especialidad gastronómica.
JESÚS LLONA LARRAURI De origen mejicano o brasileño y muy gustosos como aperitivo, los cacahuetes son sanísimos y súperantioxidantes a la altura de las fresas y las moras y sólo por detrás de los arándanos. ...
Grande o pequeño, oscuro o claro, de cuerpo estilizado o mejor un poco redondeado? ¿Se puede reconocer, a simple vista, si un jamón es de calidad y garantizar que hacemos una buena elección, que llevamos ...
Hace cuatro décadas, la patata ocupaba un lugar de honor en los cultivos asturianos, sobre todo en la zona occidental asturiana, con Navia y Luarca como principales escenarios. Hoy, la producción anual ...
La lechuga es una hortaliza consumida a nivel mundial y cuyo cultivo se ha extendido de forma asombrosa. Se duda, no obstante, de su lugar de origen, puesto que algunos investigadores sitúan su punto de ...
Por Caius Apicius Decía Cunqueiro hace treinta y tantos años en 'A cociña galega' que lo que más le gustaba del bonito era la ventresca, asada; pero se quejaba de que en su tierra gallega no ...
Son muchas las especies de mariscos, pero hoy, sólo voy a tratar de dos, apetitosos y muy codiciados, como son las gambas y las quisquillas, porque la mejor época para degustar "este lujo sin grasas" comienza ...
Por su acción refrescante, el calabacín está muy presente en las dietas veraniegas. Aunque es una hortaliza que se puede encontrar en el mercado durante gran parte del año, su temporada natural es, precisamente, ...
Hace tan sólo quince o veinte años que el placer de comer y degustar frutas tropicales sólo podía hacerse en el lugar de origen. Pero ahora, gracias a la mejoría del transporte y a haberse aclimatado varias ...
Entre los pescados de temporada que nos ofrece en estos momentos el mercado está el rape en euskera, itxas sapua, una de las especies exquisitas objeto de una general reivindicación por parte de la cocina ...
Las legumbres son materia básica de la cocina regional española. Fáciles de cocinar, tienen valor energético y permiten preparaciones suculentas. Ahora, estamos en una época ideal para consumir pochas, ...
Las debilidades humanas son difíciles de explicar. Igual que muchas madres desconocen por qué tienen predilección por uno de sus hijos, muy pocos gastrónomos podrían argumentar su preferencia por determinados ...
Comer, una actividad que el hombre realiza, a diario y sin darse apenas cuenta, desde el principio de los tiempos. Estos días disfrutamos del verano que arrastra consigo un amplio abanico de alimentos
«No tiene ni huesos, ni espinas, ni cáscara, ni corteza, ni pepitas. Todo es carne», dicen los gallegos cuando alaban al pulpo, imprescindible en la pitanza popular de ferias, mercados y romerías. Este ...
La lechuga preside la mayoría de las ensaladas y se toma cruda por lo que es posible disfrutar de todas sus virtudes nutricionales. No debemos buscar en este alimento proteínas y grasas porque su función ...
'En tiempo de higos, no hay amigos'. Una de las sentencias más populares del refranero español deja bien claro que éste se trata de uno de los frutos más apreciados por los comensales, y también ...
El Thunnus alalunga, al que nosotros llamamos bonito, es uno de los miembros más apreciados de la familia de los túnidos. Rara es la barbacoa, sobre todo en las localidades del norte de España, que en
Un melón bien maduro, perfumado y lleno de jugo, es un refrescante alivio en medio de los calores del verano. Resulta, sin duda, un bocado de cardenal que afortunadamente tampoco suele faltar en mesas
POR: Carmen Fuentes No es sólo un placer, sino el remedio fundamental contra la deshidratación del estío. Los aportes de agua durante estos meses, especialmente cuando la temperatura es elevada, deben ...
El boquerón, anchoa o bocarte es un pequeño pez marino de boca muy grande en comparación con su cuerpo; pescado semigraso de color azul, verdoso o grisáceo, uno de los más apreciados de nuestra culinaria, ...
CAIUS APICIUS Hay cosas a las que, a fuerza de tenerlas en nuestras mesas cuando queremos, y durante todo el año, acabamos por no darles apenas importancia, y en muchos casos hay que reconocer que,
José Enrique Campillo Catedrático de fisilogía Pocas calorías y muchas vitaminas B. El tomate es una hortaliza originaria de América, que llegó a Europa de la mano de los españoles y que inicialmente ...
En estos días veraniegos en los que el ambiente parece sembrar luz, calor y variados colores, la naturaleza nos ofrece algunas hortalizas también luminosas y coloristas. Como los pimientos, que se presentan ...
Hay más de 50.000 variedades de moluscos, divididos en siete clases. Una de ellas son los cefalópodos, que poseen 600 especies, entre las que destacan el pulpo, el nautilus, la sepia y, sobre todo, por ...
La temporada frutera veraniega es toda una sinfonía de sabor, olor y color. Ahora es cuando tenemos que aprovechar las frutas en toda su plenitud, porque el encanto de los alimentos de temporada reside, ...
Los productos de la huerta con todas sus propiedades han vuelto a cobrar protagonismo como perfectos aliados de nuestras mesas. Sus efectos no son milagrosos, pero combinándolos con lógica, suavizan las ...
Saludable y apetitosa, la fruta es un manjar imprescindible en los meses veraniegos. Sigue habiendo en el mercado fresas, cerezas, ciruelas, peras... pero van llegando otras y entre éstas, los refrescantes ...
Hay quien cocina con vino y algunos lo hacen hasta con cerveza. Pero la mayor parte de los que cuecen lo hacen con agua. Este ingrediente de los guisos, barato y, aparentemente, inocuo, tiene bastante
Rico, rico. Y sano, sano. El helado, delicioso manjar infantil con el que niños y niñas han visto premiar durante generaciones su positiva respuesta al persuasivo 'si te portas bien...'de los adultos, ...
Es el momento de sacar mucho partido al melocotón. Sólo madura al sol, lo que es motivo suficiente para que sea una de las frutas más emblemáticas de nuestro país. Ahora están en su punto, pues en estas ...
El pescado fresco recién salido del mar resulta cada vez más escaso y, por consiguiente, más caro. Uno de mis lectores se muestra preocupado con razón por esta realidad y me pregunta por la manera de preparar ...
Cálido, incisivo y exótico, el aroma del jengibre impregnó muchas de las creaciones gastronómicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta venía de Oriente, al igual que valiosas ...
La llegada del verano abre la veda al consumo de platos refrescantes. Cuando el calor aprieta, sentarse a la mesa puede suponer un sufrimiento, si lo que aparece ante nuestros ojos no es lo suficientemente ...
Hay tópicos en la literatura gastronómica que parecen tener vida propia. Sin que nadie sepa muy bien el motivo, surgen una y otra vez. Se niegan a desaparecer y perduran a lo largo del tiempo. Uno de estos ...
Con los primeros calores del verano se desentierran los bulbos del allium sativum –el miembro más poderoso y aromático de la familia de las cebollas–, y por todo el Mediterráneo se empiezan a sentir olores ...
Es un cereal de origen americano que fue cultivado por los indios constituyendo el alimento básico de aztecas y mayas, como el arroz es en los países de Oriente y el trigo constituye una de las bases de ...
CAIUS APICIUS Una de las imágenes más coloristas que guardo de mi ya lejano primer viaje a Roma es el de los puestos de sandías, al caer la tarde, en las calles del Trastévere. Cortadas al medio, o
