Las migas es un plato tradicional español. Consiste en una gacha, elaborada con una masa de harina, agua, aceite de oliva y sal. La harina se va deshaciendo poco a poco en una sartén, junto el aceite y ...
JAVIER REINO. No es el pato un elemento que podamos considerar propio de nuestra cocina tradicional, si se exceptúan algunas preparaciones en época de caza y dos o tres recetas levantinas, ¡magníficas, ...
ENCARNI HINOJOSA. Las temperaturas han bajado repentinamente y, aunque es muy difícil rechazar un plato de buen sushi, no es un alimento frío lo que nos pide el cuerpo. La cosa cambia si lo que tenemos ...
Los frutos secos son ricos en fibra, tienen bajos niveles de grasas saturadas y un alto contenido de grasas insaturadas beneficiosas, además de ser muy ricos en antioxidantes. Nueces, almendras, cacahuetes, ...
EFE. Los Reyes traen este año roscones con nuevas texturas y sabores rellenos de yogur con cerezas amarenas, pasta de cava o crema de café irlandés, entre otras delicias, que convivirán con el clásico
Caius Apicius/ EFE Aunque hoy a mucha gente le pueda parecer extraño, hubo un tiempo en el que el salmón formaba parte de la muy reducida lista de alimentos que se consideraban lujos gastronómicos,
¿Por qué algunos tomates ya no saben a tomate? La respuesta a esta pregunta que muchos se hacen al ir al mercado, y que también vale para otras hortalizas, tiene que ver con las variedades que han proliferado ...
En paralelo a la subida de los cereales se está produciendo una apuesta masiva por el cultivo de proteaginosas en la provincia de Albacete, fundamentalmente el guisante. Desde la Asociación de Cereales ...
ISABEL F. BARBADILLO Se sienta a la mesa de pobres y ricos, alimenta a humanos de todas las razas y a cerdos de todo el mundo y hasta puede desequilibrar las estadísticas del IPC y disparar la inflación ...
Caius Apicius/ EFE Ratatouille, pisto, caponata, samfaina, musaca, tumbet... Son platos muy representativos de las diversas cocinas mediterráneas, con ingredientes variables, pero que tienen como común ...
La cocina en estas primeras semanas del año invita a elaborar platos sabrosos y contundentes: sopas, guisos, potajes... elaborados con todo su aroma según la tradición. Son excelentes platos de cuchara ...
Cuando se aproxima la primavera, en muchas zonas empieza una nueva temporada agrícola que trae a los mercados una colección de hortalizas: espárragos, zanahorias, guisantes, lechugas, cebollas, champiñones ...
La primavera del milenio ya está aquí y, desde una perspectiva gastronómica, tenemos claro que una de las maneras de disfrutarla es consumiendo los productos de la huerta que nos ofrece la nueva estación. ...
La llegada del buen tiempo brinda a las amas de casa la posibilidad de llenar fantásticamente la cesta de la compra. Ahí está, como muestra, el espárrago, al que se reputa como rey de las verduras primaverales. Ha ...
Hacia el año 400 antes de Cristo, el médico griego Hipócrates ya decía que el hombre tuvo que contentarse durante muchos siglos con los mismos alimentos que comían el caballo, las cabras, los toros es
«Si no lloviese en febrero, ni buen guisante ni buen centeno». Los guisantes frescos, como las hojas del calendario, señalan la llegada próxima de la primavera. Efímeros mensajeros que han de comerse tiernos ...
Es de todos sabido la importancia de las verduras para conseguir una dieta sana, equilibrada y nutritiva. Complemento ideal de tantos alimentos, la berenjena es, en esta época, una de las grandes protagonistas ...
«Enero y febrero preparan el buen cordero», dice el refranero. Y una vez más tiene mucha razón, porque el cordero ha sido siempre una referencia obligada de la cocina primaveral. Se encuentra en los mercados ...
La deliciosa alcachofa no es otra cosa que la flor comestible de una de las muchas variedades de cardo que, con más o menos espinas, invaden nuestros campos. Su selección y desarrollo como cultivo hortícola ...
Varias semanas antes de que los primeros espárragos blancos se exhiban, grandes y compactos, en los estantes de las fruterías, los verdes silvestres brotan espontáneamente en el campo. Este proceso natural ...
Originaria de Brasil, su nombre viene de la palabra caribeña anana y es conocida como piña tropical o piña americana, aunque en la actualidad, la mitad de las que se consumen en Europa provienen de Hawai ...
¿Fina o babosa? ¿Al natural o a la marinera? Ciertamente, hay más especies de almejas que las dos citadas, como hay muchísimas más maneras de disfrutar de ellas que las mencionadas; pero, en líneas generales, ...
Bajo la denominación de frutas tropicales se engloba a una serie de productos fáciles de encontrar hoy día en nuestros mercados: chirimoya, aguacate, lima, mango, kiwi, papaya, piña y un largo etcétera. ...
Aunque afortunadamente pueden consumirse todo el año, los frutos secos se suelen identificar más con los meses fríos. Se denominan así, por el bajo contenido en agua (menos del 50%), lo que permite prolongar ...
Comprar los productos de cada temporada, asegura una gran calidad, a un precio razonable. Sucede ahora con las diversas coles que hay en el mercado. Rústicas y muy decorativas, resultan indispensables
La mayoría de las leguminosas se recoge en los primeros días otoñales, aunque algunos privilegiados las consumen tiernas de julio a septiembre: es el caso de la alubia pocha, deliciosa legumbre temprana ...
Estamos en plena época de platos de cuchara. Aunque, afortunadamente, se consumen durante todo el año, legumbres como las lentejas, las alubias y los garbanzos dan mucho juego a la cocina invernal. Por ...
El mal de las vacas locas es un suma y sigue que está cambiando, considerablemente, los hábitos en nuestras compras alimenticias. El consumo de carne de vacuno ha bajado de manera sustancial, lo que ha ...
Recibir a la cuaresma con una serie de ritos lúdicos y celebraciones es hoy en día una costumbre casi universal, aunque el origen de estas fiestas es mediterráneo y tiene profundas raíces en la cultura ...
A diferencia de lo que ocurre en muchos países de Europa, en España, con pocas excepciones, los peces de agua dulce no han sido tenidos en gran estima. Incluso en los periodos de ayuno y abstinencia cuaresmales, ...
En la Europa húmeda, donde no crecían a gusto los garbanzos ni las lentejas, las habas ocuparon durante muchos años el espacio que más tarde conquistarían las alubias importadas en las carabelas de Colón. ...
Fruto antiquísimo, el pistacho ha experimentado en el último cuarto de siglo un desarrollo inusitado. Mientras las importaciones en 1982 apenas llegaron a 500 toneladas, hoy en día ascienden a 40.000.
La naranja es la reina de las frutas. Originaria de China, aunque se la conoce en el área mediterránea desde hace más de tres mil años, los árabes la introdujeron en el sur de España y en 1492 llegó con ...
JESÚS LLONA LARRAURI Fruto de un árbol tropical de la cuenca amazónica, el Caribe, Centroamérica, África, India, que actualmente se cultiva en los climas tropicales de todo el mundo y exportan México, ...
Con doce granos del fruto de la vid, el que prensamos para fermentar su mosto y obtener el vino nuestro de cada día, despedimos los españoles el año viejo. Lógico: en las pepitas hay un rejuvenecedor aceite ...
Los precios que ha alcanzado en Navidad el besugo hacen que este ilustre pescado se haya ausentado de muchos menús familiares. A ello se une que las capturas de este pez y de otros muchos, como la sencilla ...
Muchos productos no respetan el letargo invernal, sobre todo los que necesitan del frío para alcanzar su punto de sazón. Así, estamos ahora en la época de las coles, cargadas de vitaminas, que vienen muy ...
Dada la diversidad de épocas de recolección, la alcachofa se puede encontrar en el mercado durante casi todo el año, aunque su mejor temporada natural es el otoño-invierno, y también el arranque de la
Enumerar todos los dulces que se han degustado en todos estos días, resulta difícil. Sin embargo hay algunos cuyo consumo se ha generalizado y están presentes en muchas mesas, como sucede con los variados ...
Pasó el tiempo de la comida light y hemos entrado ya de lleno en el milenio de lo que se llaman alimentos funcionales, que el consumidor no sabe bien para qué sirven. Los promotores no explican los efectos ...
Los descubridores del siglo XV, que buscaban con sus naves una ruta más directa hacia las Indias circunnavegando el globo terráqueo por Occidente, buscaban en realidad un camino fácil para acceder a las ...
Sinónimo de platos fuertes, la cocina de invierno tiene en nuestro país una especial relevancia. Es el momento de preparar comidas contundentes. En nuestra memoria colectiva, permanecen aquellos platos ...
Los aficionados a la pesca o caza submarina lo conocen bien: es un pez frecuente en nuestras costas, más bien gregario, que viste una librea al estilo de un mayordomo antiguo, de los de libro, como el
No es dulce ni salado y algunos piensan que sus grasas no son saludables y engordan. Es el aguacate, un fruto conocido desde hace tiempo, pero que en los últimos años se ha hecho cada vez más habitual
Aunque estamos en el rigor del invierno, gracias al descubrimiento de América y a las nuevas tecnologías de transporte, hibridaciones e invernaderos, no faltan en los estantes de los supermercados pimientos, ...
El exotismo es un prisma de la realidad, una visión personal o colectiva. Habrá quien califique de extravagancia celebrar la llegada del nuevo año con un plato de lentejas, por aquello de las supersticiones ...
Viejísima fruta situada en el paso del pecado de la mujer al hombre, se cultiva desde hace más de 3.000 años y se han encontrado restos de pepitas en los jardines próximos al Nilo en tiempos de Ramsés
JESÚS LLONA LARRAURI Las almejas son uno de los principales moluscos que se pescan y consumen en nuestro país, y con él entramos en un amplio capítulo familiar de especies y parientes próximos que coexisten ...
Las cabras murciano-granadinas, especialmente adaptadas a las áridas sierras de ambas provincias, dan una leche baja de producción y óptima de calidad con la que se elaboran quesos, yogures y –es el caso– ...
Posee un intenso color verde y un peculiar sabor picante que difiere del de guindillas, pimientas, cayenas y pimentones. Estas dos razones, y otras derivadas de una inusual complejidad sápida, convierten ...
Las delicias blancas del besugo Besugo al horno / LV Es un pez de carne delicada, pescado blanco, que tradicionalmente se consume en muchos lugares de España en la cena de Nochebuena, cuando alcanza ...
