09-09-2010
Uno de los cocineros más científicos del momento, un innovador de los conceptos y técnicas, Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, ubicado en Gerona, acaba de sorprender con sus técnicas de impregnación de aromas y sabores, etiquetados con el nombre de 'Fravor'. Tales conocimientos han sido recopilados en un volumen editado por Montagud Editores bajo el nombre de 'La cocina al vacío'.
Se trata de un erudito y complejo trabajo en el que se analizan todos los procedimientos de aplicación de este sistema, tan en candelero en los últimos años, tanto por sus consecuciones como por sus posibilidades de conservación. Una obra dirigida a quienes deseen profundizar en la tecnología punta en todos los espacios y niveles.
