03-02-2009
Portada del libro
El cocinero extremeño Eustaquio Becedas (Baños de Montemayor, 1930) ha recogido en un libro "la sabiduría y experiencia" aglutinadas durante toda una vida dedicada la cocina, en el que se recogen cerca de 50 recetas y opiniones.
En "Eustaquio Becedas. Apuntes y recetas de un cocinero", el autor, que trabajó durante cuarenta años en el Hotel Ritz de Madrid, recoge artículos publicados durante cerca de cuatro años en el diario regional "Hoy".
Según ha explicado el autor "no se trata del simple recetario, sino de un compendio de notas y apuntes míos que enriquecen la receta en sí".
El autor trabajó durante cerca de 40 años en el Hotel Ritz de Madrid, donde entró como aprendiz y llegó a jefe de cocina, faceta que compatibilizó en algunas fases de su trayectoria profesional con la de cocinero en el Continental de San Sebastián, el Ritz de París o el Gran Spa de Bristol.
En cuanto al contenido, ha afirmado que es muy variado, "entre otras cosas porque no soy amigo de un solo plato".
En este sentido, sostiene que, debido al lugar de su nacimiento, sus preferencias culinarias "se encuentran a medio camino entre Salamanca y Cáceres".
Así, ha indicado que entre sus platos favoritos se encuentran, "sin lugar a dudas", las patatas a la importancia con bacalao y las calderetas.
No obstante, piensa que uno de los platos que más le gusta preparar, entre otros aspectos porque es muy presentable, es el lomo de cordero relleno de mollejas en salsa de calderetas.
