28-02-2006
Portada del libro
Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como auténtico protagonista del plato. No hablamos de postres, sino de cocina salada. Ya no es el 'toque'para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un mundo de sensaciones en su maridaje con verduras, pescados y carnes.
Esta obra de Frédéric Bau, reputadísimo pastelero y director de L'Ecole du Grand Chocolat, desarrolla originales ideas, aporta una guía para ayudarnos a comprender la diversidad de gustos y aromas, afronta la combinación con todo tipo de ingredientes, explica las técnica de utilización y presenta un menú con una soberbia selección de platos, entre otras cosas.
Montagud Editores, S.A.
Precio: 95 euros
